ขนมทองหยอด



ทองหยอด
 

ทองหยอดเป็นขนมโบราณชนิดหนึ่งซึ่งท่านผู้หญิง
วิชเยนทร์ หรือนามเดิม มารี นินยา เดอ กีย์มาร์ 
เชื้อสายญี่ปุ่น – โปรตุเกส ภรรยาเจ้าพระยาวิชเยนทร์ 
(นามเดิมคอนสแตน ติน ฟอลคอลชาวกรีก) ท่าน
ผู้หญิงวิชเยนทร์ มีตำแหน่งเป็นท้าวทองกีบม้า 
เป็นตำแหน่งผู้ปรุงอาหารหลวงโดยท่านได้นำเอา
ความรู้ที่มีมาแต่เดิมผสมผสานกับความรู้ท้องถิ่น 
ปรุงแต่งอาหารขึ้นใหม่ จนเป็นที่รู้จัก คือ ทองหยิบ 
ทองหยอด ฝอยทอง (เดิมชาวโปรตุเกสกินกับเนื้อ
ย่างเป็นอาหารคาว)นับเป็นขนมชั้นดี ใช้ในงาน
มงคลต่าง ๆ ซึ่งคนไทยเรายังถือเคล็ดกันอยู่จึงใช้
ขนมที่ขึ้นต้นด้วยทอง เพื่อให้เกิดความเป็นมงคล
ตามชื่อขนม

ความหมาย

ใช้ประกอบใน พิธีมงคล ทั้งหลาย หรือมอบเป็น ของขวัญ ใน โอกาสสำคัญ ๆ แก่ผู้ใหญ่ที่เคารพรัก
หรือ ญาติสนิทมิตรสหาย แทน คำอวยพร ให้ ร่ำรวยมีเงินมีทอง ใช้จ่ายอย่างไม่รู้หมดสิ้น ประดุจให้ ทองคำ แก่กัน



ส่วนผสม
ส่วนผสม
ไข่แดง 15 ฟอง
แป้งทองหยอด 10 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อม 
น้ำตาลทราย 10 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง
น้ำเชื่อมใส 
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. แยกไข่แดง ไข่ขาว โดยกรองด้วยผ้าขาวบางแล้วรีดออก
2. ตีไข่ด้วยเครื่องตีไข่ให้ขึ้นฟู (ประมาณ 15 นาที)
3. แบ่งไข่ที่ตีแล้วใส่ถ้วยครั้งละ 1 ถ้วย ใส่แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
4. หยอดในน้ำเชื่อมที่กำลังเดือดปุด ไฟแรง 

การหยอด
การหยอด
เอียงถ้วยใช้นิ้วชี้ และนิ้วกลาง ปาดไข่ขึ้นมาแล้วใช้นิ้วหัวแม่มือ
ดันลงไปโดยสะบัดข้อมือเล็กน้อยให้ไข่สะบัดไปด้านหลัง ทอง
หยอดจะมีหางเล็กน้อย หยอดลงไปประมาณ 1/3 ของน้ำเชื่อม 
เติมน้ำเล็กน้อย ฟองน้ำตาลจะยุบตัวเห็นเม็ดทองหยอด ทิ้งให้
เดือดอีกประมาณ 2 นาที ใส่น้ำลงไปอีกเล็กน้อย แล้วทิ้งให้เดือด
อีก ทำเช่นนี้ 3 ครั้ง จนทองหยอดสุกจะมีความใส ตักขึ้นใส่แช่
ในน้ำเชื่อมใสที่เตรียมไว้

ลักษณะที่ดีของทองหยอด
1. เนื้อเรียบเนียน เป็นมันเงา
2.ด้านในและด้านนอกของเนื้อทองหยอดมีความนุ่มเหมือนกัน
ไม่เป็นไตแข็ง
3. ไม่มีกลิ่นคาว

เคล็ดลับ**
1.ก่อนที่จะหยอดให้สังเกตน้ำเชื่อม จะเป็นฟองละเอียดแสดงว่าน้ำเชื่อมได้ที่เมื่อหยอดแล้วไข่จะแบน     ในขณะที่จะหยอดน้ำเชื่อมต้องเป็นฟองเดือดพล่าน
2.ในการผสมแป้งจะใส่มากน้อยขึ้นอยู่กับการตีไข่ขึ้นน้อยต้องใส่แป้งน้อย ถ้าใส่มากไปจะทำให้ 
    แป้งข้นมากหยอดไม่ได้ ถ้าตีไข่ขึ้นฟูมากจะต้องเพิ่มแป้ง การใส่แป้งมากน้อยแค่ไหน ให้สังเกต
    ลักษณะไข่ใส่แล้วคน แป้งมีความข้นนิดๆ ไม่ไหลเป็นทางเร็วไปก็ใช้ได้ การที่ส่วนนี้ให้ใส่แป้งข้น
    เหมาะสำหรับคนที่ทำไม่เป็น เริ่มหัดหยอดจะหยอดได้ง่ายขึ้น เมื่อเป็นชำนาญแล้วอาจจะลดส่วน
    แป้งลงจะทำให้สุกเร็วขึ้น 
3.ต้องให้สุกโดยตั้งในน้ำเชื่อมนานหน่อย ถ้าขึ้นเร็วเกินไปจะทำให้ทองหยอดเป็นไต
4.ผู้ที่ไม่เคยทำ ลองหยอดในถ้วยเสียก่อนค่อยลงในน้ำเชื่อม คือปาดแป้งจากปากถ้วยหยอดลงในถ้วยเดิม     สังเกตดูว่าเป็นรูปร่างดีหรือยัง ถ้าเป็นรูปร่างดีค่อยหยอดใส่ลงในน้ำเชื่อม
5.ถ้าจะใช้แป้งข้าวเจ้า จะให้ดีควรอบแป้งด้วยเทียนอบ ให้หอมก่อน หรือจะใช้แป้งทองหยอดก็ได้     แป้งทองหยอดคือแป้งข้าวเจ้าที่ผ่านการอบแล้ว

วิดีโอ YouTube


(สูตรในคริปสอนทำกับสูตรในหน้าเว็บอาจไม่ตรงกัน เนื่องจากผู้จัดสร้างได้นำมาจากคนละเว็บ)

อ้างอิงจากเว็บ
 http://www.isaansmile.com/kahnomthai/33.php
 http://utcc2.utcc.ac.th/faculties/comarts/webjrshow/Kanomthai/koa-2.html
 http://student.nu.ac.th/Bankhanom/SaraNarue/mongkol.htm


 



Comments