Comment obtenir une bonne cave?
Si la cave idéale est une vue de l'esprit, il existe quelques principes de base à respecter pour conserver les vins dans des conditions favorables.
En fait la bonne cave est un lieu clos, sombre, relativement humide, frais et à l'abri des écarts de température des vibrations comme des odeurs parasites.
L'élément le plus déterminant pour la garde des vins est de les maintenir à une température aussi constante que possible tout au long de l'année. Les écarts de température brusques sont à proscrire.
La température se situera de préférence entre 10° et 12°pour les vins blancs et entre 12° et 15° pour les vins rouges.
Trop chaude, la cave accélère le processus d'oxydation du vin c'est à dire qu'elle accélère le vieillissement...
La cave doit aussi être suffisamment humide avec 70 à 80 % d’hygrométrie (au dessus on peut craindre les moisissures des bouchons, en dessous les bouteilles perdent une partie de leur contenu car le bouchon se réhydrate sur le vin, le risque alors est que le vin s'oxyde plus rapidement donc il vieillit plus rapidement...
La cave doit être aussi propre et correctement aérée, en effet les poussières et les microbes savent s'infiltrer dans les flacons qui semblent pourtant bien cachetés...
Pour terminer la cave doit être à l'abri des vibrations et des trépidations, car malheureusement l'agitation des molécules entraîne un vieillissement plus rapide qu'un liquide au repos et sans stress...