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Tarte aux mini-pommes des bois, cannelle et caramel


Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes dans un four à 220° ou quelques minutes à la poêle


Ingrédients pour un moule de 24 cm :

  • 100 g de compote de pomme
  • 2-3 pommes
  • 1 saladier d'eau citronnée
  • 1 pincée de cannelle
  • 25 g de sucre complet
  • 15 g d'eau

Pour la pâte à tarte:

  • 150 g de farine d'épeautre blanche ( à défaut une farine de blé tout usage)
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 40 g de fécule (maïs, pomme de terre ou tapioca)
  • 20 g de sucre complet Radapura ou un sucre au choix
  • 1 pincée de sel
  • 1 zeste de citron
  • 40 g d'huile d'olive
  • 100 g d'eau
  • 35 g de purée d'oléagineux (amande, noisettes, arachide)

Préparation:


1. La pâte à tarte: dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs: farine, amandes en poudre, fécule, sucre, sel et zeste. 

2. Mixer huile, eau et purée d'oléagineux.

3. Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs et commencer à mélanger à l'aide d'une grande cuillère en bois. 

4. Transférer la pâte sur un plan de travail et former une boule bien lisse avec les mains.

5. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et disposer dans un moule huilé et légèrement fariné. La pâte se travaille très facilement sans coller ni se casser. 

6. Passer le rouleau à pâtisserie sur les bords pour avoir des bords bien nets et piquer le fond de la tarte à la fourchette.

7. Répartir toute la compote de pomme sur le fond de la tarte.

8. Peler les pommes et les couper finement à l'aide d'une mandoline. Réserver les pommes déjà coupées dans un saladier d'eau citronnée. 

9. Disposer joliment les pommes sur toute la tarte.

10. Saupoudrer la tarte d'1 c. à s. de sucre et d'une pincée de cannelle. Enfourner à 200° pendant 25 minutes. 

11. En fin de cuisson, préparer un caramel clair en faisant fondre à feu doux 25 g de sucre avec 15 g d'eau dans une petite casserole. 

12. Sortir la tarte du four et arroser de caramel. 



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