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Rôti de Noël aux cèpes


Temps de préparation: 25 minutes

Temps de repos: de quelques heures à 1 journée 

Temps de cuisson: 1h30


Ingrédients :

  • 40 g de cèpes séchés 
  • 180 g de farine de gluten
  • 40 g de farine de pois chiche ou une farine de légumineuse au choix
  • 2 c. à s. de levure maltée
  • 1,5 c. à s. d'origan 
  • 1,5 c. à s. de laurier en paillettes
  • 1 c. à s. d'oignon séché en paillettes ou en flocons
  • 1/2 c. à c. d'ail en poudre
  • 1 c. à c. de paprika fumé
  • 1 c. à c. rase de graines de cumin
  • 1 pincée de cannelle
  • Sel et poivre moulu
  • 190 ml d'eau de trempage des cèpes ou de bouillon de légume chaud
  • 85 g de betterave cuite
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • Huile d'olive extra vierge

Pour le bouillon de cuisson: 

  • 1 casserole d'eau de trempage des cèpes ou de bouillon de légumes
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 petit bouquet garni d'herbes séchées au choix ou quelques feuilles de laurier
  • 1 gousse d'ail

Pour la marinade à l'ail:

  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de sauce soja
  • 15 ml d'eau
  • 1 c. à s. de sirop d'érable
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 1 c. à c. de paprika fumé
  • 2 gousses d'ail

Pour la sauce aux cèpes:

  • 40 g de cèpes séchés
  • 1 gousse d'ail
  • 60 ml de vin rouge
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre moulu
  • 1 louche d'eau de trempage des cèpes + 1 c. à c. de fécule 

Préparation:


1. Faire tremper 40 g de cèpes dans un grand récipient d'eau tiède pendant 2 heures environ. Une fois les champignons ré-hydratés, égoutter. Réserver les champignons sur une assiette (pour la sauce) et filtrer l'eau de trempage qui servira par la suite.  


2. Le pain de seitan: mixer finement les 40 g de cèpes séchés restants pour les réduire en poudre.

3. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier: poudre de cèpes, farine de gluten, farine de pois chiche, levure, origan, laurier, oignon, ail, paprika, cumin, cannelle, sel et poivre. 

4. Mixer la betterave avec 190 ml d'eau de trempage des cèpes (ou du bouillon de légumes) et le concentré de tomate.

5. Verser sur les ingrédients secs et mélanger énergiquement jusqu'à former une boule de pâte. 

6. Façonner un "pain" de seitan et l'envelopper dans un linge fin. Ficeler aux extrémités et autour du pain de seitan pour lui donner la forme d'un rôti.


7. La cuisson: dans une grande casserole, préparer un bouillon avec le reste de l'eau de trempage des cèpes (si besoin ajouter de l'eau avec 1 c. à c. de bouillon de légumes en poudre), 2 c. à s. de sauce soja, un petit bouquet garni d'herbes séchées ou quelques feuilles de laurier  et une gousse d'ail pelée. 

8. Faire cuire le pain de seitan pendant 40 minutes. Le retourner à mi-cuisson. 


9. La marinade à l'ail: mélanger l'huile d'olive, la sauce soja, l'eau, le sirop d'érable, le concentré de tomate, le paprika fumé et les gousses d'ail émincées. Brosser de sauce le pain de seitan de marinade et laisser mariner une nuit au frais.


10. Le lendemain, chauffer une poêle huilée. Faire dorer le pain de seitan à feu moyen-vif quelques minutes de chaque côté. Disposer ensuite le rôti dans un plat. 


11. La sauce aux cèpes: dorer une gousse d'ail dans une poêle huilée. Insérer les cèpes mis de côté. Mélanger à feu vif avec le vin rouge et faire revenir 1 dizaine de minutes à feu moyen. Saler et poivrer.

13. Diluer 1 c. à c. de fécule avec une louche d'eau de trempage des cèpes. Verser sur les champignons et laisser épaissir 2 minutes.


13. Couvrir le rôti de champignons et de sauce et enfourner pendant 15 minutes. 


Servir avec des légumes comme du chou rouge ou des haricots verts, des pommes de terre au four ou une purée de pomme de terre. 

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