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Risotto ai funghi cardoncelli


Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes


Ingrédients 2 personnes: 

  • 400 g de funghi cardoncelli ou des champignons frais au choix
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 200 g de riz pour risotto (ArborioCarnaroli, Vialone nano, Roma et Baldo)
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 1 l. de bouillon de légumes salé
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive extra vierge
  • Persil 

Préparation:


1. Préparer les champignons frais: couper la base terreuse, bien laver les têtes avec un chiffon humide, puis sec pour ôter toute trace de terre. Émincer.

2. Chauffer une sauteuse avec 2 c. à s. d'huile d'olive. Faire sauter les champignons avec sel et poivre une dizaine de minutes. Réserver.

3. Porter à ébullition le bouillon de légumes salé. 

4. Huiler une deuxième sauteuse. Faire revenir un oignon émincé finement jusqu'à transparence.

5. Insérer le riz à feu et mélanger 1 minute avec les oignons à feu moyen-fort (attention, le riz doit devenir presque transparent, mais ne doit pas devenir brun).

6. Verser le vin blanc sur le riz et faire évaporer à feu vif. 

7. Ajouter le bouillon de légumes frémissant, une louche après l'autre. Ajouter du bouillon jusqu'à cuisson complète du riz. 

Astuce: le bouillon doit toujours frémir pour une bonne cuisson des grains.

8. Mélanger le riz avec les champignons. Laisser encore 1 minute et servir avec une pincée de persil et quelques tours de moulin à poivre.

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