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Ravioles noires sur un velouté de potiron aux épices


Temps de préparation: 1 heure

Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes pour le velouté  + quelques minutes pour les ravioli


Ingrédients pour 4 personnes : 


Pour 24 ravioles:

  • 200 g de farine de blé dur (+ farine pour abaisser la pâte)
  • 5 g de charbon végétal
  • 130 ml d'eau tiède
  • 1 pincée de sel

Pour la farce (ricotta végétale):

  • 100 g de soja ferme
  • 35 g de yaourt au soja nature
  • 1 c. à s. de levure maltée
  • 1/2 c. à c. de poudre d'ail
  • 1 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée de poivre noir
  • Sel

Pour le velouté: 

  • 500 g de chair de potiron (ou une courge au choix)
  • 1 oignon
  • 1 c. à c. de sauge séchée
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 1 c. à c. de curry
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 200 ml de lait végétal (j'ai utilisé du lait d'épeautre)

Pour garnir:

  • 1 pincée de graines de pavot
  • 1 branche de persil frais

Préparation:


1. Commencer par préparer la pâte: dans un saladier, bien mélanger farine, charbon végétal et sel. 

2. Verser doucement l'eau en mélangeant avec une cuillère en bois. Transférer la pâte sur un plan de travail et travailler la pâte avec les mains jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.  Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes.


3. Le velouté: Peler et épépiner le potiron. Couper en morceaux.
4. Chauffer une cocotte huilée. Faire revenir un oignon finement émincé avec la sauge. 
5. Une fois l'oignon bien tendre, ajouter curcuma et curry, saler et poivrer. Insérer le potiron mélanger avec l'oignon et les épices. Faire revenir 2 minutes à feu moyen. 

6. Verser le lait, couvrir et porter à légère ébullition. Baisser le feu et faire mijoter 20 minutes.

7. Mixer les légumes en un velouté bien lisse. 


8. La farce des ravioles: insérer dans le mixeur le tofu coupé en cubes, le yaourt, la levure, la poudre d'ail, poivre et sel. Mixer jusqu'à obtention d'une préparation homogène. 


9. Façonner les ravioles: abaisser finement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 

10. Couper des disques d'environ 8 cm à l'aide d'un cercle de présentation.

11. Abaisser encore chaque disque de pâte au rouleau à pâtisserie, de manière à obtenir une pâte très fine. 

12. Déposer une petite cuillerée de farce au centre de chaque disque  et refermer les ravioles en forme de demi-lune. Presser les bords avec les doigts ou passer une roulette dentelée pour bien souder chaque raviole. 

Réserver les ravioles sur une planche ou un linge fariné.


13. La cuisson: porter à ébullition une grande casserole d'eau. Quand l'eau bout, saler avec du gros sel et mélanger. Insérer les ravioles dans l'eau bouillante et cuire quelques minutes. La cuisson des pâtes fraîches est rapide. 

14. Égoutter délicatement les ravioles avec une écumoire. 


15. Montage des assiettes: verser une louche de velouté bien chaud sur chaque assiette. Déposer joliment 5 ou 6 ravioles par assiette. Saupoudrer de graines de pavot et parsemer de persil frais.


Excellent appétit ! 

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