Home page‎ > ‎

Orecchiette au pesto de basilic et aux amandes fraîches, tomates cerise rôties


Temps de préparation: 15 minutes

Temps de trempage: 4 heures

Temps de cuisson: 45 minutes dans un four à 200°

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de tomates cerise
  • 1 c. à c. rase de sucre de canne
  • 1/2 c. à s. d'origan ou de basilic séché
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 400 g d'orecchiette 
  • Sel et poivre
Pour la sauce pesto:
  • 50 g d'amandes 
  • 30 g de feuilles de basilic 
  • 1 gousse d'ail
  • 50  g d'huile d'olive extra vierge
  • 25 g d'eau
  • Sel et poivre

Préparation:

1. Faire tremper les amandes fraîches pendant environ 4 heures pour amorcer leur processus de germination. Les amandes seront ainsi plus riches en nutriments. 

2. Laver et couper les tomates cerise en deux. Disposer sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, face coupée vers le haut. Saupoudrer de sucre et d'origan, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner dans un four à 200° pendant environ 40 minutes. 

3. Le pesto: laver soigneusement les feuilles de basilic. Sécher sur un linge.

4. Peler les amandes. 

5. Dans le mixeur, verser les amandes, les feuilles de basilic et la gousse d'ail, saler et poivrer. Commencer à mixer en ajoutant l'huile et l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtention de la consistance désirée. 

6. Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Quand l'eau bout, saler avec du gros sel. Faire bouillir à nouveau, puis verser les pâtes et cuire le temps indiqué sur le paquet. Remuer au cours de la cuisson. 

7. Égoutter les pâtes et mélanger de suite avec la sauce pesto. Répartir quelques tomates sur chaque assiette et servir.

Astuces : mettre les lames du mixeur ou congélateur une dizaine de minutes. Cela évitera au pesto de s'oxyder et de noircir.

J'allonge mon pesto avec un peu d'eau pour une préparation un peu moins calorique car le pesto est très gourmand en huile ! Transférer dans un bocal et couvrir d'huile pour le conserver quelques jours.

 

 

Comments