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Fromages fermentés d'okara aux amandes et aux noix de cajou


Temps de préparation: 10 minutes

Temps de trempage: 4 heures minimum

Temps de repos: 3-4 jours 


Ingrédients: 


Pour 1 fromage d'amandes au poivre de 100 g:

  • 100 g d'amandes pelées (non grillées non salées)
  • 700 ml d'eau filtrée
  • 1 c. à s. de levure maltée
  • 1 c. à c. d'oignon séché en paillettes
  • 1/2 c. à c. d'ail en poudre
  • 1 c. à c. de poivre moulu (quantité selon les goûts)
  • Sel 
  • Ferments lactiques: la quantité dépend des ferments choisis

Pour 1 fromage de cajou au paprika de 100 g:

  • 100 g de noix de cajou (non grillées non salées)
  • 700 ml d'eau filtrée
  • 1 c. à s. de levure maltée
  • 1 c. à c. de paprika fumé
  • 1 c. à c. d'oignon séché en paillettes
  • 1/2 c. à c. d'ail en poudre
  • Sel et poivre moulu 
  • Ferments lactiques: la quantité dépend des ferments choisis
Alternatives: varier les plaisirs avec des herbes fraîches ou séchées, de l'ail frais, des tomates séchées, etc.

Préparation:


La préparation des deux fromages est identique, la recette reste donc la même. J'ai utilisé mon extracteur de jus pour faire mon lait et récupérer l'okara (la pulpe), mais il est possible d'utiliser d'autres méthodes comme l'utilisation d'un mixeur.


1. Faire tremper les noix de cajou dans un bol d'eau pendant quelques heures (je les laisse toute la nuit). Faire de même avec les amandes. 

2. Rincer à l'eau claire les noix et les amandes. Faire le lait d'amande et le lait de cajou. Mettre les amandes dans l'extracteur avec l'eau ou mixer amandes et eau et filtrer la préparation obtenue à l'aide d'une étamine pour séparer le lait de la pulpe. Bien presser pour extraire tout le lait. 

3. Une fois récupéré l'okara, ajouter les différents ingrédients qui aromatiseront les fromages. Ne pas hésiter à goûter pour relever le goût de l'un ou de l'autre. Ajouter les ferments et bien mélanger.

4. Mettre chaque petite préparation obtenue dans un moule. J'utilise des moules à ricotta, mais on peut très bien utiliser des cercles à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson. Bien tasser les fromages. Laisser reposer 24 heures à température ambiante.

5. Le lendemain, démouler les fromages et laisser encore 2 ou 3 jours, toujours à température ambiante. Ils s'affinent au fur et à mesure que les jours passent, ils n'en sont que meilleurs!!


Conserver le lait végétal dans une bouteille en verre 2-3 jours au frais. Agiter avant de consommer. Le lait pourra être utilisé en cuisine,  aromatisé ou sucré (avec des dattes par exemple). 


Variez la quantité d'eau et de noix selon le résultat que vous voulez obtenir. Pour un lait moins crémeux, augmenter la quantité d'eau, pour un lait plus crémeux, diminuer la quantité de noix. 


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