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Focaccia au potiron parfumée au romarin


Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 2 h 30 (selon la saison)

Temps de cuisson: 20 minutes dans un four à 210°


Ingrédients :

  • 10 g de levure fraîche
  • 170 g de purée de potiron 
  • 155 g d'eau
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 400 g de farine de blé semi-complète
  • 10 g de sel fin
Pour garnir: 
  • 1,5 c. à c. d'oignon séché ou 1 oignon jaune frais
  • 1 douzaine d' olives noires
  • 1 c. à s. de thym
  • Fleur de sel
  • Huile d'olive extra vierge
Préparation:

1. La purée de courge: peler et épépiner une tranche de potiron. Couper la chair en morceaux et cuire à l'eau une dizaine de minutes. Égoutter et mixer en une purée bien lisse.

2. Dans un grand récipient ou le bol du robot, émietter la levure. 
3. Diluer avec la purée de potiron, l'eau et l'huile d'olive. 
4. Ajouter les ingrédients secs et mélanger avec une grande cuillère en bois ou avec le robot, vitesse lente, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et collante car très hydratée. 
5. Couvrir et laisser reposer 2 heures environ selon la température et l'humidité de l'air. Pour une bonne pousse, placer par exemple le récipient dans le four (fermé et éteint) avec une petite casserole d'eau bouillante. 
Pour donner de la force à la pâte, faire une série de plis toutes les 30 minutes, en repliant plusieurs fois la pâte sur elle-même à l'aide d'une spatule. 
6. Transférer la pâte dans un moule généreusement huilé. Laisser reposer la pâte 10 minutes le temps de préchauffer le four.
7. Étaler la pâte dans le moule avec les doigts humides et huilés, du centre vers les bords. 
8. Répartir l'oignon séché ou frais finement émincé et les olives, saupoudrer de romarin (ou de thym), saler et arroser d'un filet d'huile d'olive.
9. Enfourner à 210° pendant 20 minutes environ, ou jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée.

Pas besoin de robot pour faire cette recette car la pâte est très hydratée.

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