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Fleurs de légumes à la tapenade et tofu brouillé sur un lit de polenta


Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 15 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes 

Recette sans gluten


Ingrédients pour 4 personnes:

  • 3 poivrons
  • 3 courgettes
  • 1 gousse d'ail haché
  • 1 c. à s. de câpres
  • 200 g de tofu ferme nature
  • 1 c. à c. rase de curcuma
  • 1/2 c. à c. de sel noir de l'Himalaya* ou kala namak 
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 140 g de farine de maïs pour polenta + 500 ml d'eau salée
  • 12 tomates cerise
  • Persil frais
  • 1 petit bol de tapenade d'olives
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive extra vierge

Préparation:


1. Les légumes: couper les poivrons en deux. Épépiner et ôter les filaments blancs. Rincer sous l'eau. Poser les 1/2 poivrons face coupée vers le bas sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Enfourner pendant 35 minutes dans un four à 220° ou jusqu'à ce que des cloques se forment sur la peau et qu'elle noircisse légèrement. 


2. Laver et sécher les courgettes. Couper en tranches de même épaisseur dans le sens de la longueur. Les disposer sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et saler. Enfourner pendant 25 minutes avec les poivrons. 


3. Laver et sécher les tomates, couper en 2 ou en 4 selon leur taille.


4. Laisser tiédir les poivrons, puis ôter la peau. Couper en lamelles. Mettre tous les légumes (poivrons, courgettes et tomates) sur une assiettes et laisser mariner avec un peu d'ail haché, des câpres, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. 


5. Le tofu brouillé: écraser le tofu en grosses miettes à l'aide d'une fourchette ou mixer grossièrement. Faire chauffer une petite poêle huilée, ajouter le tofu émietté et mélanger avec curcuma, sauce soja et sel noir. Réserver au chaud. 


6. La polenta: porter à ébullition l'eau salée et verser la farine de maïs tout en mélangeant. Réserver au chaud. 


7. Montage du plat:  répartir un peu de polenta sur le fond de chaque assiette. Enrouler les poivrons et les tranches de courgette à l'aide d'une fourchette pour former des "petites fleurs" et disposer joliment sur la polenta. Au centre de chaque fleur de courgette et de poivron, déposer un peu de tapenade. Répartir sur le reste des assiettes le tofu brouillé et saupoudrer de persil frais ciselé.


Le sel noir de l'Himalaya ou Kala Namak est un sel indien très particulier ayant une forte odeur de soufre, ce qui lui donne un goût d'oeuf dur. De couleur grise rougeâtre, il a de nombreuses propriétés, dont sa richesse en fer. Il a aussi l'avantage de contenir peu de sodium, il est donc recommandé aux personnes ayant un régime pauvre en sel. Une pincée suffit pour aromatiser un plat car son goût est très prononcé.  Très utilisé dans la cuisine végétale, ll permet de retrouver le goût de l'oeuf dans les préparations salées! 

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