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Dumplings aux légumes


Temps de préparation: 1 heure environ

Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes pour la farce  + 12 minutes à la vapeur


Ingrédients pour 25 dumplings: 


Pour la pâte:

  • 300 g de farine de blé dur
  • 150 ml d'eau
  • 1 pincée de sel

Pour la farce:

  • 1/4 de chou vert
  • 2-3 carottes
  • 1 courgette
  • 100 g de pousses de soja fraîches ou en boite
  • 1-2 gousses d'ail
  • Sauce soja
  • Huile d'olive extra vierge

Pour la sauce:

  • 1/2 c. à s. de purée d'arachide + 2 c. à s. d'eau chaude
  • 30 ml de sauce soja
  • 1 c. à s. d'huile de sésame
  • 1 c. à s. de vinaigre de riz
  • 1/2 c. à s. de sirop d'agave
  • 1 pincée de poudre d'ail
  • 1 c. à c. de graines de sésame

Pour garnir:

  • 1 petite poignée d'arachides toastées non salées


Préparation:


1. Commencer par préparer la pâte: dans un saladier, mélanger eau, farine et sel à l'aide d'une grande cuillère en bois. Transférer ensuite la pâte sur un plan de travail et travailler énergiquement la pâte avec les mains jusqu'à obtention d'une boule de pâte lisse et non collante. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes.

2. Pendant ce temps, préparer la farce aux légumes:

_ Ôter les grandes feuilles externes du chou et éliminer la base blanche centrale. Couper le chou en lamelles. Laver et essorer. 

_ Peler les carottes. Couper en petits cubes.

_ Laver et sécher la courgette. Couper en petits cubes.

_ Rincer les pousses de soja

3. Chauffer un wok. Faire dorer une gousse d'ail dans un fond d'huile d'olive.

4. Ajouter les carottes, cuire à feu vif pendant 3 minutes en mélangeant.

5. Ajouter ensuite les dés de courgette et mélanger pendant 2 minutes, toujours à feu vif.

6. Insérer enfin le chou et les pousses de soja et faire sauter 2 minutes, toujours à feu vif. Arroser de sauce soja, poivrer avec un moulin à poivre et réserver.

7. Abaisser finement la pâte. 

8. Couper des disques d'environ 8 cm à l'aide d'un cercle de présentation.

9. Abaisser encore chaque disque de pâte au rouleau à pâtisserie, de manière à obtenir une pâte très fine. 

10. Déposer une cuillerée de légumes au centre de chaque petit disque de pâte.

11. Refermer chaque dumpling. Pour cela, commencer par rabattre les bords opposés en pinçant bien la pâte avec les doigts pour qu'elle colle. Rabattre ensuite en petits plis le reste de la pâte, tout en pinçant.

12. Cuire les dumplings à la vapeur (une douzaine de minutes), à l'eau bouillante ou à la poêle selon les goûts. 

13. La sauce: diluer la purée d'arachide dans un peu d'eau chaude. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce homogène. 


Arroser les dumlings de sauce et saupoudrer d'arachides toastées concassées.



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