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Crêpes fourrées aux épinards


Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes 


Ingrédients pour 8 crêpes:


Pour la pâte à crêpes:

  • 240 g de farine d'épeautre (ou de blé)
  • 2 c. à s. de fécule
  • 1 pincée de curcuma
  • 400 ml de lait végétal
  • 140 ml d'eau
  • Sel
  • 2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge (pour la cuisson)

Pour la béchamel aux épinards:

  • 250 ml de lait de soja (non sucré)
  • 1,5 c. à s. de fécule
  • 1,5 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 c. à s. de levure maltée
  • 1 gousse d'ail
  • 400 g d'épinards blanchis ou surgelés
  • Sel et poivre 

Préparation:


1. Dans un grand saladier, tamiser la farine, la fécule et le sel. Ajouter le curcuma et mélanger.

2. Ajouter petit à petit le lait et l'eau en fouettant continuellement jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeaux.

3. Couvrir et laisser reposer la pâte 30-60 minutes au frais.

4. Faire revenir les épinards à feu doux dans une sauteuse huilée avec une gousse d'ail. Saler et poivrer. 

5. La sauce béchamel: dans une petite casserole, faire chauffer l’huile à feu moyenAjouter la fécule en remuant énergiquement avec un fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène sans grumeaux. 

6. Quand le mélange fécule-huile fait des petites bulles, verser le lait froid et mélanger. Continuer à mélanger à feu doux avec le fouet jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Ajouter noix de muscade, levure maltée, sel et poivre. 

7. Verser la sauce béchamel sur les épinards et mélanger. Mixer (ou pas). Réserver.

8. Chauffer et huiler une poêle. Une fois la poêle bien chaude, verser une louche de pâte et l'étaler finement.

Quand les bords commencent à "se friper", retourner la crêpe et laisser cuire encore 30 secondes.

Ne pas trop cuire les crêpes, elles doivent rester bien souples pour être ensuite pliées facilement.

9. Verser 4 grosses cuillerées d'épinards au centre de chaque crêpe et refermer comme une enveloppe.

10. Faire à nouveau chauffer la poêle à crêpe avec 2 généreuses c. à s. d'huile d'olive. Faire dorer les crêpes d'un côté, puis de l'autre.


Pour une recette express: remplacer la sauce béchamel par du tofu et mixer avec les épinards.

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