Home page‎ > ‎

Bûche de Noël, génoise roulée parfaite sans oeuf!


Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: 11 minutes dans un four à 180°


Ingrédients (pour une plaque à pâtisserie de 29 x 40 cm): 

  • 2 c. à s. de vinaigre de pomme
  • 180 ml de lait de soja
  • 150 g de farine blanche de type 00 pour gâteau (T45 en France)
  • 40 g de fécule
  • 85 g de sucre glace + un peu de sucre pour saupoudrer
  • 3 g de poudre à lever instantanée bio
  • 1 c. à c. de bicarbonate
  • 1 c. à c. rase d'extrait de vanille (ou de la fleur d'oranger, un zeste de citron ou de mandarine, etc)
  • 1 pincée de sel
  • 90 g de yaourt au soja nature (ou aromatisé selon les goûts)
  • 55 g d'huile (arachide, colza ou tournesol)
  • 20 g de crème végétale 
  • 1 pot de pâte à tartiner aux noisettes soit environ 250 g (j'ai utilisé la Nocciolata vegan Rigoni di Asiago)
  • 150 g de chocolat noir


Préparation:


1. Verser le lait dans un petit saladier avec le vinaigre sans mélanger. Laisser cailler le lait quelques minutes (Le lait de soja caille mieux que les autres laits végétaux).

2. Pendant ce temps, tamiser la farine, la fécule, le sucre glace, la levure, le bicarbonate, la vanille et le sel. Mélanger.

3. Mélanger le lait caillé avec le yaourt, l'huile et la crème. 

4. Verser sur les ingrédients secs et mélanger rapidement. 

5. Tapisser une plaque de cuisson avec un petit bord de papier cuisson. Verser la préparation de manière homogène en s'aidant d'une spatule. 

6. Enfourner à 180° pendant 11 minutes. La génoise doit être retirée du four dès qu'elle commence à dorer. Avant elle serait encore trop humide et après elle risque d'être trop dure pour être roulée et se casserait. 

7. Laisser tiédir quelques minutes.

8. Disposer un linge propre sur un plan de travail. Saupoudrer la génoise d'un peu de sucre glace et la retourner sur le linge. Le sucre va éviter à la génoise de coller au linge (testé et approuvé!!).

9. Retirer délicatement la feuille de papier cuisson et saupoudrer d'un peu de sucre glace.

10. Rouler la génoise dans le linge. Laisser reposer 30 minutes environ. 

11. Dérouler la génoise. Badigeonner de crème de noisettes (ou d'une garniture au choix comme de la crème ou de la confiture) en laissant les bords libres sur 1 cm. 

12. Enrouler à nouveau la génoise. Couper les extrémités pour avoir des bords bien nets.

13. Saupoudrer de sucre glace ou recouvrir de chocolat fondu. J'utilise un petit bâtonnet de glace pour donner un effet "bois" au chocolat. 


La génoise peut être préparée la veille. Enroulez-là dans un film alimentaire bien serré pour la conserver. 


Décorez votre bûche avec du sapin, du gui, des fruits rouges, des petites déco en chocolat, etc...

Comments