Tire-éponge enrobée de chocolat

Ingrédients

1/4 c. à thé de gélatine en poudre

1 c. à thé d'eau froide

3 tasses de sucre

1 tasse de sirop de maïs clair

1 tasse d'eau

2 c. à soupe de miel

2 c. à soupe de bicarbonate de soude

Chocolat au lait et noir pour couverture



Préparation


1. Beurrer un moule de 9 x 13 po et le fariner également. Enlever l'excédent de farine. Réserver.


2. Dans un petit bol, mélanger la gélatine avec l'eau froide. Réserver.


3. Dans un grande casserole (vraiment important), combiner le sucre, le sirop de maïs et l'eau. Couvrir et amener à ébullition.


4. Bouillir, à couvert, pendant 4 minutes. Retirer le couvercle et insérer un thermomètre à bonbons dans la préparation. Ne pas mélanger et attendre que le mélange atteigne 280F.


5. Ajouter le miel et laisser le sirop monter à 310F. Retirer la casserole du feu et laisser la préparation reposer 2-3 minutes, soit jusqu'à ce qu'elle cesse de produire des bulles.


6. Pendant ce temps, faire fondre la gélatine au four à micro-ondes pendant 10-15 secondes. Puis, à l'aide d'un fouet, bien l'incorporer dans la préparation bouillante. Bien mélanger.


7. Ajouter ensuite le bicarbonate de soude et fouetter vigoureusement pour bien l'incorporer. Attention, à ce stade, le mélange prendra beaucoup de volume.


8. Remettre la casserole sur le feu pendant 30 secondes tout en continuant à fouetter vigoureusement.  La préparation prendra encore du volume.


9. Verser immédiatement la préparation dans le moule beurré et fariné et laisser le tout reposer, sans y toucher, pendant au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain.


10. Retourner le moule de bord sur un papier parchemin et tapoter pour que la tire-éponge s'en détache.


11. En utilisant un couteau, briser la tire en morceaux de la taille voulue.


12. Puis, tremper des morceaux de tire dans le chocolat fondu.


13. Conserver la tire, recouverte ou non, dans un contenant hermétique.


Source: Chocolates ans confections, Peter P. Greweling


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