Tarte à la ricotta, au pesto et aux tomates

Ingrédients (4 portions en entrée, 2-3 en repas principal)

Croûte
1 1/2 tasse de chapelure de pain blanc au levain
1/4 tasse (60 g) de beurre mou
1/3 tasse de parmesan râpé
2 blancs d'oeufs

Garniture
1 tasse de ricotta de bonne qualité
4 c. à soupe de pesto maison
2 c. à soupe de ciboulette hachée
20 tomates cerises coupées en deux (à l'horizontal)
2 c. à soupe d'huile de persil (ou d'huile d'olive)
6 feuilles de basilic, hachées
Une douzaine de copeaux de parmesan
Fleur de sel
Poivre du moulin
Vinaigre balsamique de qualité
1 c. à soupe de noix de pin grillées

 

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F (180C). Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le récipient du robot culinaire et actionner jusqu'à ce que le mélange s'agglutine.

2. Déposer le tout sur une surface et former une boule.

3. Déposer la "pâte" dans une assiette à tarte de 8 po (20cm) et étendre avec les doigts.

4. Cuire le fond de tarte de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement.

5. Juste avant de servir, mélanger la ricotta et le pesto à l'aide d'une fourchette. Garnir le fond de la tarte de ce mélange.

6. Parsemer de ciboulette et couvrir avec les tomates.

7. Arroser d'huile.

8. Garnir la tarte avec le basilic, les copeaux de parmesan, les noix de pain, la fleur de sel et le poivre. Puis, arroser le tout d'un ou de deux traits de balsamique.

 
Adaptation d'une recette de Pain, Josée Fiset et Éric Blais