Spéculoos selon Felder

Ingrédients

1 1/3 tasse (200g) de farine tout usage, non blanchie

1/2 tasse (100g) de cassonade foncée

2 c. à soupe (30g) de sucre

100 g de beurre mou

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf

1 c. à soupe de lait

1 c. à thé (5g) de poudre à pâte

1 1/2 c. à thé de cannelle moulue

1/2 c. à thé de muscade moulue

1/4 c. à thé de clou de girofle

1/2 c. à thé de gingembre

1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque



Préparation


1. Dans le bol du mélangeur muni du fouet plat, mélanger la cassonade, le sucre, le beurre et le sel jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.


2. Ajouter le jaune d'oeuf et le lait et mélanger.


3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les épices. Bien mélanger.


4. Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit souple.


5. Former un disque avec l'appareil, le couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 45 à 60 minutes.


6. Environ 1 heure plus tard, déposer la pâte sur une surface farinée et l'étaler sur une épaisseur d'environ 3mm.


7. Tapisser une plaque de papier parchemin ou de Silpat.


8. Découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce et les déposer sur la plaque.


9. Laisser les spéculoos sécher environ 10 heures avant de les cuire.


10. Préchauffer le four à 350 F (180C) et les cuire 12 à 15 minutes.


11. Laisser les biscuits refroidir sur une grille avant de les conserver dans un contenant hermétique.