Spaghettis au pesto de roquette et de tofu et aux tomates cerises

Ingrédients (4 portions)

350 g de spaghettis de qualité
2 tasses de bébé roquette bien tassée
1/4 tasse d'amandes entières
1/4 tasse de parmesan râpé
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de jus de citron
1/4 c. à thé de sel
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe d'huile de canola
1 bloc de 340g de tofu soyeux
1 barquette de tomates cerises ou raisins, coupées en deux
Sel et poivre du moulin
Parmesan pour servir

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les pâtes selon les indications de l'emballage.

2. Entre temps, dans une poêle, griller les amandes légèrement sur un feu moyen. On doit les arrêter dès que leur parfum commence à embaumer la pièce.

3. Dans le robot culinaire, mixer la roquette, les amandes grillées, le parmesan, l'ail, le jus de citron et le sel.

4. En continuant à faire tourner le robot, ajouter graduellement l'huile.

5. Ajouter le tofu soyeux et mixer jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Rectifier l'assaisonnement.

6. Égoutter les pâtes, les mettre dans un grand bol de service.

7. Verser le pesto sur les pâtes et ajouter les tomates. Bien mélanger et servir. Saupoudrer de parmesan râpé.

Adaptation de Châtelaine, Cuisine Express