Salade tiède de betteraves, fenouil et oignons rôtis, croûtons de chèvre chaud

Ingrédients (3-4 portions)

1 petit bulbe de fenouil

4 betteraves jaunes

1 oignon rouge moyen

3 c. à soupe de miel

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Sel et poivre


1/3 tasse de pacanes

1 c. à thé de tamari


4 tranches de pain aux noix

200 g de chèvre frais crémeux

4 tasses de laitue mélangée (micro bette à carde, roquette, dandelion, épinards)


100 ml d'huile d'olive

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

2 c. à soupe de miel

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

Sel et poivre



Préparation


1. Préchauffer le four à 400F. Tapisser une plaque de papier parchemin ou de Silpat.


2. Dans un bol, mélanger le miel, l'huile et le vinaigre balsamique. Puis, saler et poivrer.


3. Couper l'oignon et le fenouil en deux et les émincer pas trop finement. Puis, peler les betteraves et les couper en tranches d'une épaisseur moyenne. Mettre dans le bol avec la vinaigrette et bien enrober les légumes. 


4. Déposer sur la plaque de cuisson et cuire de 20 à 30 minutes, soit jusqu'à ce que les légumes soient cuits et légèrement caramélisés. 


5. Dans une poêle antiadhésive, cuire les pacanes sur un feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement rôties. Puis, arroser d'un trait de sauce tamari et bien brasser pour enrober les noix. Réserver dans une assiette.


6. Couper les tranches de pain aux noix en bouchées et les tartiner de fromage de chèvre. Puis, les déposer sur une plaque et les cuire quelques minutes au four jusqu'à ce que le fromage soit bien chaud et légèrement doré.


7. Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger l'huile, le vinaigre de cidre, le miel et la moutarde de Dijon jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné. Saler et poivrer. Y déposer les laitues et bien mélanger.


8. Pour servir, déposer la laitue dans le fond de 3 ou 4 assiettes, parsemer de quelques pacanes concassées. Puis, déposer les légumes rôtis et les morceaux de pain tartinés de chèvre chaud. Arroser de quelques gouttes de vinaigrette restante.


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