Riz au lait au chocolat blanc, à l'orange et à la cardamome, coulis de framboises

Ingrédients (6 portions)


Riz au lait

1 tasse de riz baldo

4 tasses de lait entier (3,25%)

1 gousse de vanille fendue

1/2 c. à thé de cardamome moulue

Le zeste d'une orange, râpé finement

1/3 tasse de cassonade

1/2 tasse de crème 15% champêtre

120 g de chocolat blanc


Coulis

180 g de framboises congelées

Le jus d'une orange

2 c. à soupe de sucre


Préparation


1. Verser le riz dans une casserole et le couvrir d'eau. Amener à ébullition et laisser bouillir 4 minutes.


2. Retirer la casserole du feu, verser le riz dans un tamis et le rincer sous l'eau froide. Réserver.

3. Dans la même casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille, qui aura été préalablement grattée, la cardamome moulue ainsi que le zeste d'orange. Amener à ébullition, puis ajouter le riz et brasser avec une cuillère de bois jusqu'à ce que l'ébullition reprenne. Baisser le feu à moyen-faible.


4. Cuire le riz au lait de 30 à 40 minutes, en brassant de temps à autre, soit jusqu'à qu'il soit bien tendre et que le liquide ait bien épaissi.


5. Dans un bol, mélanger la crème et la cassonade. Retirer la gousse de vanille du riz au lait.


6. Incorporer la préparation de crème au riz au lait et cuire encore deux minutes. Retirer du feu et incorporer le chocolat blanc. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.


7. Verser le riz au lait dans des coupes et réfrigérer environ 2 heures.


Coulis


1. Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients. 


2. Amener le tout à ébullition et laisser cuire 5-7 minutes en écrasant les framboises.


3. Quand la préparation a la consistance voulue, retirer du feu et laisser refroidir (on peut aussi passer le coulis au tamis, je ne l'ai pas fait) avant d'en verser sur le riz au lait. 


Adaptation d'une recette de Les Gourmandises d'Isa, Isabelle Lambert


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