Petits poissons de Madras

Ingrédients

4 filets de poisson blanc (tilapia, pangasius, flétan, lotte...)
Le jus d'une demi-lime
2 c. à thé de vinaigre de vin blanc
 
2 c. à soupe d'huile de canola
1 c. à thé de graines de moutarde
2 oignons finement hachés
1 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de curcuma
2 c. à thé de poudre de chili
2 tasses de tomates en dés
200 ml de lait de coco
1 pouce de gingembre frais
6 gousses d'ail
2 tasses de fumet de poisson
Jus d'une lime
1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée grossièrement
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de fenugrec
Sel et poivre


Préparation

1. Dans un sac à congélation, déposer le poisson. Verser le jus de lime et le vinaigre de vin et laisser mariner 30 minutes.

2. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et, quand le mélange crépite, ajouter les oignons et faire cuire quelques minutes. Quand le tout est coloré, ajouter la coriandre moulue, le curcuma et la poudre de chili et cuire quelques minutes.

3. Dans le mélangeur, broyer les tomates avec le lait de coco, le gingembre et l'ail. Verser ce mélange dans la sauteuse avec le mélange d'oignons et d'épices. Ajouter le fumet et le jus de lime, saler et poivrer et laisser réduire pendant environ 5 minutes.

4. Ajouter la coriandre fraîche et le poisson mariné, couvrir et cuire 3-4 minutes.

5. Saupoudrer le tout de fenugrec et de cumin préalablement moulus au mortier. Poursuivre la cuisson à feu doux de 2 à 5 minutes selon la taille des filets de poisson. Servir avec du riz basmati.