Petits choux tout chocolat

Ingrédients

Crème pâtissière au chocolat (20 petits choux)

500 ml de lait
200 g de chocolat 58% en pistoles
4 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de farine tout usage
4 jaunes d'oeufs

Choux au chocolat (15 à 20 petits choux)

100 g de farine
2 c. à soupe de poudre de cacao
2 c. à soupe (30 g)  de sucre
3 oeufs moyens
50 g de beurre ramolli
1 pincée de sel
 

Préparation

Crème pâtissière au chocolat

1. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le chocolat, puis retirer du feu et bien mélanger pour s'assurer que le chocolat est bien fondu.

2. Dans un moyen bol, mélanger le sucre et la farine et ajouter les jaunes d'oeufs.

3. Verser délicatement le lait chocolaté en fouettant vivement. Verser le tout dans la casserole.

4. Sur un feu moyen, faire cuire la crème jusqu'à ce qu'elle ait bien épaissi. Verser dans un bol, couvrir la surface d'une pellicule plastique et réfrégérer 2-3 heures, au moins, idéalement jusqu'au lendemain.

Choux au chocolat

5. Préchauffer le four à 425 F. Tapisser une plaque de papier parchemin.

6. Dans une casserole, mélanger l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Faire chauffer à feu vif et porter à ébullition. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirer la casserole du feu.

7. Incorporer la farine et le cacao d'un coup et mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre la casserole sur un feu moyen et chauffer la pâte 1-2 minutes, soit jusqu'à ce qu'elle se décolle bien des parois de la casserole. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir 5 minutes.

8. Incorporer les oeufs, un par un, en mélangeant bien à chaque fois avec un fouet pour bien aérer la pâte.

9. Mettre ce mélange dans une poche munie d'une douille et former des petits choux sur la plaque tapissée. Bien les espacer.

10. Enfourner 15 minutes à 425 F et abaisser la température à 375 F. Cuire 15 à 20 minutes à cette dernière température jusqu'à ce que les les choux soient bien dorés (plus difficile à voir lorsque les choux sont chocolatés).

11. Laisser refroidir les choux 1 à 2 heures.

Montage

12. Couper les choux en deux et, à l'aide d'une douille cannelée, remplir les choux de crème pâtissière chocolatée.

Sources: Petits choux, Marie-Laure Tombini & Irrésistibles petits choux, Bérengère Abraham