Pâté au poulet du Willams-Sonoma

Ingrédients

1 tasse (125g) de carottes, coupées en dés

1 tasse (155g) de pois congelés

1 tasse (185g) de grains de maïs congelés

1 branche de céleri, coupée en dés

2 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d'huile d'olive

625g de hauts de cuisse de poulet, désossés et sans la peau, coupés en petits morceaux

2 c. à soupe d'échalotes françaises, émincées finement

1/4 tasse (45g) de farine tout usage

1 1/2 tasse (375ml) de bouillon de poulet

1/2 tasse (125ml) de vin blanc

1/2 tasse (125ml) de crème 10%

1 c. à soupe de persil frais, haché finement

Sel et poivre


Deux abaisses de pâte brisée (voir ici)

1 jaune d'oeuf


Préparation


1. Préchauffer le four à 400F (200C).


2. Dans une grande casserole, amener une bonne quantité d'eau à ébullition et la saler légèrement. Puis, y cuire les carottes 3 minutes. Ajouter les pois et le céleri, cuire encore 1 minute. Puis, ajouter les grains de maïs et cuire 1 minute à nouveau. Retirer tous les légumes à l'aide d'une écumoire et les réserver.



3. Dans une grande sauteuse, sur un feu moyen-élevé, faire fondre le beurre dans l'huile. Ajouter le poulet et cuire 5 à 8 minutes, en brassant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et bien doré. Ajouter les échalotes et cuire 2 minutes.


4. Saupoudrer la viande de farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon, le vin et la crème. Amener à ébullition, couvrir et réduire la température du feu. Laisser cuire environ 10 minutes.


5. Ajouter les légumes réservés, le persil haché et assaisonner, au goût, de sel et de poivre.


6. Abaisser la première abaisse et la foncer dans un moule à tarte de 8 ou 9 po.


7. Pendant que la garniture refroidit un peu, abaisser la deuxième abaisse de pâte. Verser la garniture dans le moule tapissé d'une couche de pâte et couvrir le tout de la deuxième abaisse.


8. Bien sceller les rebords, couper l'excédent (au-delà d'1 po) et pincer les rebords. Badigeonner de jaune d'oeuf battu et faire deux-trois incisions au centre du pâté.


9. Enfourner dans le bas du four et cuire de 45 à 60 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et bien dorée.


Adaptation de Williams-Sonoma, Cooking at home, Chuck Williams & Kristine Kidd


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