Pains à l'avoine et au tournesol

Ingrédients


Poolish (à faire 12 heures à l'avance)
185 gr de farine non blanchie
150 ml d'eau
1/4 c. à thé de levure active (ou 4 gr de levure fraîche)

160 ml d'eau à la température de la pièce
85 gr de miel
2 c. à soupe de beurre à la température de la pièce
300 gr de farine non blanchie ou à pain
115 gr de farine de blé entier
2/3 tasse de flocons d'avoine
2/3 tasse de graines de tournesol
2 c. à soupe de lait en poudre
1 1/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de levure traditionnelle (ou 8gr de levure fraîche)


Graines de tournesol et flocons d'avoine


Préparation


Poolish

1. Douze heures avant de préparer le pain, mélanger la farine et la levure de la poolish. Ajouter l'eau pour obtenir un pâton mou, collant et informe. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer à la température de la pièce pendant 12 heures.

2. Le lendemain, dans le bol du batteur sur socle, mélanger à vitesse faible, tous les ingrédients, incluant la poolish, en réservant environ 100 gr de farine non blanchie jusqu'à ce que le mélange forme une "boule".

3. Verser sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir de 12 à 15 minutes en ajoutant peu à peu de la farine réservée. Il faut pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et peu collante.

4. Déposer la boule de pâte dans un bol huilé en l'enrobant bien d'huile. Couvrir de pellicule plastique et laisser lever 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé.

5. Dégonfler la pâte et la diviser en deux. Façonner chaque pâton en grosse boule, sans trop les manipuler, couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 minutes.

6. 15 minutes plus tard, façonner chaque boule de la forme voulue (miche, boule, batard...) et les placer sur une plaque couverte de Silpat et saupoudrée d'avoine et de graines de tournesol.

7. Mouiller les pains et les garnir de flocons d'avoine et de graines de tournesol. Laisser lever 1 heure.

8. 30 minutes avant la cuisson des pains, préchauffer le four à 450 F et mettre une rôtissoire sur la grille du bas.

9. Signer les deux pains d'1/2 po de profondeur et en croix, les enfourner et verser 1 tasse d'eau chaude dans la rôtissoire. Abaisser la température du four à 400 F et cuire les pains 30-35 minutes.

10. À leur sortie du four, placer les pain sur une grille et les laisser refroidir complètement.