Muffins à la marmelade et à la vanille

Ingrédients (12 muffins)

2 1/4 tasses de farine tout-usage non blanchie

1/4 tasse de farine de blé entier à pâtisserie

1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de sel casher

1 tasse de babeurre

1/2 tasse de sucre

1/2 tasse de marmelade

2 oeufs

6 c. à soupe de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi

3 c. à soupe de Grand Marnier

1 c. à soupe de jus de citron

Le zeste d'une orange

Les graines d'une gousse de vanille

Préparation


1. Préchauffer le four à 400F (200C). Garnir les empreintes d'un moule à muffins de 12 caissettes de papier.


2. Dans un grand bol, mélanger les deux farines, le bicarbonate de soude et le sel.


3. Dans le bol du robot culinaire, mixer le babeurre, le sucre et la marmelade jusqu'à ce que la préparation soir relativement lisse.


4. À l'aide d'une spatule, racler le rebord du bol et ajouter les oeufs, le beurre, le Grand Marnier, le jus de citron, les graines d'une gousse de vanille et le zeste.


5. Verser les ingrédients liquides dans le mélange d'ingrédients secs. Mélanger tout juste pour tout mouiller, sans trop mélanger.


6. Diviser la préparation dans les 12 caissettes de muffins et enfourner.


7. Cuire les muffins au centre du four de 16 à 18 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.


Adaptation de Sweet Pea's Kitchen


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