Mini-cannelés bordelais

Ingrédients (25 à 30 mini cannelés)

250 ml de lait entier
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
50 g (1/3 tasse) de farine
25 g de beurre
125 g (1/2 tasse) de sucre
1 gousse de vanille
50 ml de rhum brun

Préparation

1. Porter le lait à ébullition avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser tiédir (cette étape peut être réalisée jusqu'à 24 heures à l'avance).

2. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Creuser un puits et ajouter l'oeuf entier, le jaune d'oeuf et le rhum. Mélanger énergiquement avec un fouet.

3. Verser ensuite le lait filtré. Mélanger à nouveau afin d'obtenir un appareil homogène, sans grumeaux, comme une pâte à crêpes.

4. Verser dans une bouteille et réfrigérer 24 heures.

5. Le lendemain, préchauffer le four à 420 F (210 C). Sortir la bouteille de pâte du réfrigérateur et bien la secouer pour tout mélanger. Poser le moule de silicone sur une plaque à cuisson et remplir les alvéoles d'appareil en prenant soin de laisser un rebord de 5mm.

6. Enfourner pour environ 40-45 minutes. Laisser 5-10 minutes de plus pour une cuisson plus caramélisée (ce que je vous suggère). Démouler les cannelés encore chauds et les laisser refroidir sur une grille. Déguster le jour même à température ambiante.

Tout petits cannelés & financiers, Les Petits Plats, Marabout