Madeleines triplement citronnées

Ingrédients (35-40 madeleines)
3 gros oeufs à la température de la pièce
95 ml de lait
1 tasse (210g) de sucre
1 3/4 tasse (235g) de farine tout usage, non blanchie
2 c. à thé de poudre à pâte
190 g de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
1/2 gousse de vanille
Le zeste finement râpé d'une grosse lime
Le zeste finement râpé d'un citron moyen
Le zeste finement râpé d'un citron Meyer
1 c. à soupe de limoncello

Préparation

1. Dans le bol du batteur sur socle, à l'aide du fouet et à vitesse assez élevée, blanchir les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux et qu'ils aient à peu près triplé de volume.

2. Baisser la vitesse du batteur et ajouter la farine et la poudre à pâte, que vous aurez pris soin de tamiser ensemble, en alternance avec le lait. Bien mélanger.

3. Ajouter le beurre fondu, les zestes, les graines de la 1/2 gousse de vanille et le limoncello et bien mélanger, sans plus.

4. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain (au moins 10-12 heures).

5. Préchauffer le four à 420 F.

6. Beurrer et fariner des moules à madeleines. Mettre de la pâte à madeleines dans une poche à douille et remplir les empreintes des moules au 2/3.

7. Cuire au four de 11 à 13 minutes, soit jusqu`à ce qu'un cure-dents inséré au centre des madeleines en ressorte propre et qu'elles soient légèrement dorées.

8. À leur sortie du four, démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir. Répéter.