Île flottante

Ingrédients (4 portions)

Crème anglaise
250 ml de crème 15% ou 35%
250 ml de lait
90 g (1/4 tasse + 2 c. à soupe) de sucre
6 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille

Oeufs en neige
4 blancs d'oeufs
1/4 tasse (60 g) de sucre
 
Caramel
3/4 tasse (180g) de sucre
4 c. à soupe d'eau


Préparation


La crème anglaise

1. Dans une petite casserole, combiner le lait, la crème et la gousse de vanille que vous aurez fendue en 2 et dont vous aurez gratté les grains. Chauffer jusqu'aux premiers frémissements.

2. Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs et le sucre, à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Graduellement, verser la crème chaude sur les oeufs, en un mince filet au départ, tout en fouettant.

4. Verser le tout dans la casserole et chauffer sur un feu moyen doux. À l'aide d'une cuillère de bois, brasser constamment et cuire 2-3 minutes, soit jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère.

5. Verser dans un bol, couvrir la surface de la crème de pellicule plastique et réfrigérer de 6 à 8 heures.

Oeufs en neige

6. Peu de temps avant de servir, préparer les oeufs en neige.

7. Dans le bol du batteur électrique, monter les blancs, à vitesse moyenne à élevée, jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. À ce stade, ajouter graduellement le sucre.

8. Continuer à battre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et lustrée.

9. Emballer une assiette de pellicule plastique (ça sert à isoler la meringue). À l'aide d'une cuillère à crème glacée trempée dans l'eau, former des boules de meringue et les déposer sur l'assiette emballée.

10. Cuire 20 secondes au four à micro-ondes. Déposer au réfrigérateur pendant que vous préparez le caramel.

Caramel

11. Dans une petite casserole, verser le sucre et l'eau.

12. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le caramel soit bien blond. Déposer la casserole dans un fond d'eau pour stopper la cuisson du caramel.

Montage

13. Dans des assiettes creuses, verser de la crème anglaise.

14. Déposer 3 ou 4 boules de meringue.

15. Arroser ces dernières de caramel et servir immédiatement.

Sources: Patrice Demers et José Maréchal, Les desserts bistrot