Galettes de blé noir (sarrasin) farcies à la ricotta et aux champignons

Ingrédients (4 portions)


Garniture

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 petit oignon haché finement

500 g de champignons

2 gousses d'ail hachées finement

1/4 tasse de vin blanc

1 tasse de ricotta fraîche

1 c. à soupe de crème 35%

1/2 tasse de parmesan râpé

2 gros oeufs

2-3 branches de thym, effeuillées

Sel et poivre du moulin


4 galettes de blé noir (sarrasin) cuites (environ la moitié d'une recette)

4 c. à soupe de parmesan râpé

Huile d'olive


Préparation


1. Dans une grande sauteuse, fondre le beurre dans l'huile sur un feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon émincé et cuire 1-2 minutes. Ajouter les champignons haché et les cuire jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit toute retirée.


2. Ajouté l'ail émincé et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient dorés.



3. Verser le vin et laisser réduire en raclant le fond de la poêle. Retirer la sauteuse du feu et laisser refroidir un peu.


4. Préchauffer le four à 375F. Tapisser une plaque de papier parchemin.


5. Dans un bol, fouetter le fromage ricotta et la crème jusqu'à ce que le mélange soit assez crémeux. Ajouter les oeufs, le parmesan râpé, le thym, saler et poivrer. Bien mélanger.


6. Verser la préparation de champignons sur celle au fromage et mélanger à nouveau. Rectifier l'assaisonnement.


7. Déposer une crêpe sur le plan de travail. Verser le 1/4 de la préparation sur le premier tiers près de vous. Rouler la crêpe assez serrée. Déposer sur la plaque. Répéter l'opération avec 3 autres crêpes.


8. Parsemer les crêpes de parmesan râpé, arroser d'un filet d'huile et cuire au four 10 minutes jusqu'à ce que le parmesan soit fondu et doré.


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