Crêpes fines au lait de soya, à la vanille et au rhum épicé, garniture d'ananas et de bananes caramélisées, crème anglaise au lait de soya

Ingrédients (4 portions)


Crêpes (8)

1 tasse (115g) de farine tout usage, non blanchie

2 c. à soupe de cassonade foncée

1 gros oeuf

1 gros jaune d'oeuf

1 1/2 tasse de lait de soya à la vanille, froid

2 c. à thé de rhum épicé

1/2 gousse de vanille gratée

1 c. à soupe de beurre fondu


Garniture

1 c. à soupe de beurre non salé

2 bananes pas trop mûres, tranchées

2 tasses d'ananas coupés en dés

1 c. à thé de cassonade

2-3 c. à soupe de jus d'orange


Crème anglaise au lait de soya

4 gros jaunes d'oeufs

1 c. à soupe de fécule de maïs

1 c. à soupe de cassonade

2 tasses de lait de soya à la vanille

1 c. à thé de rhum brun épicé

1/2 gousse de vanille grattée


Préparation


1. Dans un grand saladier, déposer la farine et la cassonade. Mélanger à l'aide d'un fouet.


2. Creuser un puits au centre du mélange et y craquer l'oeuf. Y mettre aussi le jaune d'oeuf. Commencer à fouetter, en faisant un mouvement circulaire dans le centre, tout en incorporant petit à petit la farine.


3. Quand il devient de plus en plus difficile d'incorporer des ingrédients secs, verser un peu de lait de soya. Continuer à fouetter et ajouter petit à petit le lait de soya.



4. Quand le lait est entièrement incorporé, ajouter le rhum, les graines de vanille et le beurre fondu.


5. Faire chauffer une crêpière. Enfermer un carré de beurre dans un papier essuie-tout et le passer sur la crêpière chaude de façon à la beurrer légèrement.


6. Verser une louche de l'appareil à crêpe au centre de la crêpière et la tourner de façon à couvrir presque toute la surface.


7. Cuire la crêpe et, quand le pourtour est légèrement doré, la décoller et la retourner. Cuire encore un peu et déposer dans une assiette. Procéder ainsi pour tout l'appareil à crêpes.


8. Pendant que les crêpes cuisent, faire chauffer le lait de soya et la 1/2 gousse de vanille grattée.


9. Dans un saladier, fouetter les 4 jaunes d'oeufs avec la fécule de maïs et la cassonade.


10. Quand le lait est bien chaud, le verser doucement dans le saladier, tout en fouettant.


11. Quand le liquide est tout incorporé, verser la préparation dans la casserole et remettre sur un feu assez élevé.


12. Tout en fouettant constamment, laisser chauffer jusqu'à ce que la crème commence à épaissir et qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Réserver.


13. Dans une poêle moyenne, chauffer le beurre. Quand il est bien mousseux, ajouter les dés d'ananas. Cuire 2 minutes à feu moyen élevé.


14. Ajouter les tranches de bananes et la cassonade. Cuire encore 2 minutes.


15. Déglacer avec le jus d'orange et cuire encore un peu. Retirer du feu.


16. Sur 1/4 de la surface de la crêpe, déposer 1/8 de la garniture. Ajouter 1 ou 2 c. à soupe de crème anglaise. Plier la crêpe en quatre et napper d'un peu de crème anglaise. Répéter avec toutes les crêpes, la garniture et la crème anglaise.


Servir deux crêpes par personne.


http://aventuresculinairesdekiki.blogspot.ca/