Braisé de rôti de palette aux lardons, aux tomates et à la crème sure

Ingrédients

2 c. à soupe d'huile d'olive
150 g de pancetta coupé en dés
1 rôti de palette de 1 kg avec l'os
4 gousses d'ail, fraîchement pressées
2 c. à thé de graines de céleri (plutôt que du sel de céleri)
1 boîte (796 ml) de tomates entières avec leur jus
4 c. à soupe de pâte de tomates à l'ail
1 tasse de sauce demi-glace (surgelée)
1 sachet de soupe à l'oignon, non diluée
3 branches de romarin
Poivre du moulin au goût
1/2 tasse de crème sure
 
Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F.

2. Dans une cocotte, à feu vif, faire revenir la pancetta dans l'huile d'olive pendant 3 minutes.

3. Saisir le rôti de chaque côté pendant 4 minutes,

4. Ajouter l'ail et les graines de céleri, faire dorer 1 minute, puis incorporer les tomates et leur jus (après les avoir écrasées avec les mains).Incorporer la pâte de tomates et la sauce demi-glace et mélanger.

5. Ajouter la soupe à l'oignon et le romarin. Poivrer au goût. Couvrir et cuire au four 2:30 heures.

6. Retirer la viande de la sauce et réserver au chaud.

7. Réchauffer la crème sure avec un peu de sauce, puis la verser dans la cocotte en fouettant.

8. Servir la viande dans des assiettes creuses et napper de sauce.

Adaptation d'une recette de Plaisirs coupables, Jean-François Plante