Blanquette de porc aux fines herbes

Ingrédients (4 à 6 portions)

2 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 kg de filet de porc, coupé en cubes

Sel et poivre du moulin

2 c. à thé de thym haché

2 c. à thé d'origan frais, haché

2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve

4 gousses d'ail, émincées

2 c. à soupe de farine

1 tasse de vin blanc

1 1/2 tasse de bouillon de poulet

4 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles

2 poireaux, coupés en rondelles

1 petit oignon, piqué de 4 clous de girofle

3 feuilles de laurier

1/2 tasse de crème à cuisson

2 jaunes d'oeufs

2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée

2 c. à soupe de persil frais, haché finement



Préparation


1. Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen-vif. Y saisir et dorer les cubes de porc 4-5 minutes, ne pas trop en mettre à la fois. Ajouter les herbes fraîches, les herbes salées et l'ail, laisser dorer 1-2 minutes. Ajouter la farine, remuer le tout et cuire 1-2 minutes, en évitant de faire brunir la farine.


2. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 2 minutes. Mouiller avec le bouillon, ajouter les carottes, les poireaux, l'oignon et les feuilles de laurier. Rectifier l'assaisonnement, couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu moyen-doux.


3. Retirer les cubes de porc de la cocotte et les réserver au chaud.


4. Filtrer le jus de cuisson dans un tamis et réserver les légumes dans un bol. Verser le jus dans la cocotte et le faire réduire quelques minutes à feu moyen-vif.


5. Pendant ce temps, fouetter la crème et les jaunes d'oeufs dans un bol. Verser dans le bouillon en fouettant sans arrêt et laisser réduire jusqu'à épaississement.


6. Remettre la viande et les légumes dans cette sauce et mélanger tout juste pour bien les enrober. Garnir de ciboulette et de persil hachés.


Source: Bistro, Bistro, Jean-François Plante


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