Zutaten
- 1 kl. Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Zucchini (ca. 100 g)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Dose Kidneybohnen
(Abtropfgewicht 250 g)
- 1 Dose weiße Bohnen
(Abtropfgewicht 240 g)
- 500g passierte Tomaten
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Aceto balsamico
- 3 TL scharfes Ajvar (Paprika-Auberginenmus)
- Thymian und Basilikum (getrocknet)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
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Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
- Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln kurz andünsten.
- Den
Knoblauch schälen und fein hacken und zur Zwiebel geben
- Die Zucchini putzen, waschen, längs
halbieren und in feine Würfel schneiden.
- Die Würfel zur Zwiebel geben und das ganze 3-4 Min. andünsten lassen
- Die Bohnen abgießen, kurz kalt abspülen und
abtropfen lassen und danach in den Topf geben.
- Passierte Tomaten und Brühe zugeben.
- Essig
und Ajvar zum Gemüse geben.
- Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Thymian
würzen und bei mittlerer Hitze 6-8 Min. köcheln lassen.
- evtl. nachwürzen
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