CANARD AUX NAVETS REVISITE A LA CANNELLE, MIEL DE THYM, PAIN D'EPICES ET NOISETTES
 

 

 

 

 

 

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 30mn

Temps de cuisson : 2h00

 

Ingrédients et quantités :

 

Le canard : 4 cuisses de canard – 1 oignon – 1 branche de thym – 1 filet d’ huile d’olive – 1 cuillère à soupe de miel de thym – 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique – 1 petit verre d’eau – sel, poivre

Les navets : 4 gros navets – 20g de beurre – 2 oignons – 4 cuillères à soupe de cassonade – 1 pincée de cannelle en poudre – sel, poivre

La croûte : 2 tranches de pain d’épices maison – 40g de noisettes

Dressage : 4 petites branches de thym -  4 rondelles de navets confit – balsamix – cannelle en poudre

 

Préparation :

 

Le canard : Préchauffez votre four à 150°C (th.5). Epluchez l’oignon et émincez-le. Faites chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, ajoutez-y les cuisses de canard et l’oignon coupé. Faites dorer les cuisses sur feu moyen, ajoutez le thym, sel et poivre. Une fois le canard doré, déglacez avec le vinaigre balsamique, puis ajoutez le miel de thym, et le verre d’eau. Couvrez et continuez la cuisson au four pendant au moins une heure, voir 1h30mn. Tout dépend de votre four et de la grosseur des cuisses. Une fois le canard cuit, effilochez la chair.

Les navets : Epluchez les oignons et les navets et coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Dans une sauteuse, mettez les rondelles de navets et d’oignons, le beurre, la cassonade, une pincée de cannelle en poudre, sel et poivre, ajoutez un grand verre d’eau, et portez à ébullition. Laissez glacer les navets, puis évaporer le jus de cuisson jusqu’à caramélisation des légumes.

La croûte : Dans un mixer, mettez le pain d’épices et les noisettes. Mixez jusqu’à l’obtention d’une chapelure moyenne. Mélangez cette chapelure avec 2 cuillères à soupe du jus de cuisson du canard.

Dressage: Mettez le thermostat de votre four à 180°C (th.6). Déposez 4 cercles à entremet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Commencez par mettre au fond une couche de rondelles de navets et oignons caramélisés à la cannelle, puis un peu de chair de canard, et continuez ainsi jusqu’en haut des cercles. Recouvrez avec un peu de chapelure de pain d’épices et noisette, puis faite griller au four environ 15mn.  A la sortie du four, passez une lame du couteau à l’intérieur du cercle, puis démoulez sur chaque assiette. Décorez avec une lamelle de navet caramélisé, et une petite branche de thym. Faites un trait de balsamix sur l’assiette de part et d’autre du croustillant, puis saupoudrez d’un peu de cannelle en poudre. Servez bien chaud !!!!!

 

Le mot de Sandrine :

L’automne est arrivé et l’envie de refaire des petits plats qui réchauffent aussi…….en souvenir du traditionnel canard aux navets qu’adore maman, voici ma version revisitée et relookée, avec une association de saveurs autour des épices, et une petite présentation qui permet de servir ce plat à l’assiette d’une façon plus raffinée.