MOUSSE DE MARRON CLEMENTINE CONFITE, STREUSEL VANILLE DE PAPOUASIE
 

 

 

Nb de verrines : 12

Préparation : 30mn

Temps de cuisson : 15mn

Temps de réfrigération : 2 heures minimum

 

Ingrédients et quantités :

 

La mousse : 2 jaunes d’œufs – 1 cuillère à café de maïzéna – 40cl de lait – 2 feuilles de gélatine – 15cl de crème liquide entière – 200g de crème de marron - 1 clémentine confite

Le streusel : 50g de beurre – 50g de cassonade – 50g d’amande en poudre – 50g de farine – 1 cuillère à café de poudre de vanille de Papouasie Sivanil

Dressage : 3 marrons glacés

 

Préparation :

 

La mousse : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer le lait. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec la cassonade. Ajoutez la maïzéna. Versez dessus le lait bouillant, remettez dans la casserole, et faites cuire sur feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, sans ébullition. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et ramollies. Mélangez, puis ajoutez la crème de marron. Laissez refroidir. Montez la crème en chantilly, incorporez-la délicatement dans la crème refroidie. Répartissez la mousse dans les petites verrines. Coupez la clémentine confite en petits morceaux, que vous ajoutez ensuite dans les verrines. Faites prendre au réfrigérateur 2 heures minimum.

Le streusel : Préchauffez votre four à 180°c (th.6). Mélangez le beurre avec la cassonade. Ajoutez la poudre d’amande, puis la farine, et pour finir la poudre de vanille Sivanil. Sablez grossièrement entre vos mains et faites cuire 10mn au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.

Dressage : Répartissez le streusel vanille émietté sur les verrines de mousse, puis décorez avec un petit morceau de marron glacé. Servez bien frais !!!!!!

 

Le mot de Sandrine :

 

De délicieuses petites mousses très légères et croustillantes à la fois grâce au streusel. Et puis l’accord marron- clémentine- vanille est toujours un vrai plaisir, que vous pouvez également relever avec une petite touche de rhum ou cognac selon les goûts !!!!