LES VIANDES ET VOLAILLES

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MES RECETTES VIANDES ET VOLAILLES 2007

 

MES RECETTES VIANDES ET VOLAILLES 2008 :

PAVE DE BICHE SAUCE VIN CANNELLE, PUREE CELERI POMME GRANNY SMITH

CAILLE AU PORTO SUR TOAST DE CHUTNEY POMME RAISIN ET PIGNONS DE PIN

PETITS BOLS CHINOIS AUX NOUILLES, POULET, CHOU ET NOIX DE CAJOU

CROZETS AU SARRAZIN FACON RISOTTO, CHIPS DE DIOTS, EMULSION DE THYM

VERRINE DE ROGNONS DE COQ ET ROTI DE VEAU AU MADERE, CRACKERS FEUILLETE

FARANDOLE DE PETITS LEGUMES DU PRINTEMPS, PUREE DE FEVES, VEAU MOUTARDE A L'ANCIENNE ET EMULSION DE ROMARIN

RABLE DE LAPIN FARCI BASILIC, TOMATES SECHEES ET PIMENT D'ESPELETTE, ECRASEE DE POMME DE TERRE AUX OLIVES NOIRES, ET CREME DE PARMESAN

TIAN DE LEGUMES AU PARMESAN, BROCHETTE D'AGNEAU EPICEE AU ROMARIN

CAILLE AUX CERISES

RAVIOLE DE CAILLE, GIROLLES ET HERBES FRAICHES, VELOUTE DE GIROLLES, ET EMIETTE DE CRUMBLE AUX ECLATS DE MARRONS

RABLE DE LAPIN FARCI AUX PETITS ROSES ET HERBES FRAICHES, POELEE DE GIROLLES AU PERSIL PLAT, CAROTTES FONDANTES ET PETITS POIS FRAIS, JUS AUX HERBES

MAGRET DE CANARD ROTI AU PORTO ET BADIANE, ECRASEE DE RATTES ET FIGUE A LA VANILLE, CHAPELURE DE PAIN D'EPICES

GRENADIN DE VEAU, PETITS LEGUMES ET GIROLLES ..... COMME UNE BLANQUETTE

CANARD AUX NAVETS REVISITE A LA CANNELLE, MIEL DE THYM, PAIN D'EPICE ET NOISETTES

PASTILLA D'AGNEAU ET PETIS LEGUMES REVISITES, ROSACE DE RATTES AU PARFUM D'AMANDE ET CERFEUIL, BROCHETTE DE PANAIS ET COURGE GLACES AU MIEL, JUS REDUITE AU PAIN D'EPICES

TRESSE DE PINTADE FUMEE, TOMATES SECHEES ET SAUGE, LASAGNE DE POMME DE TERRE ET CHAMPIGNONS ET PARMESAN, ET PETITE TUILE PARFUMEE A LA MUSCADE

POIRE ET FIGUE POCHEE AUX EPICES FACON TATIN, FILET DE ROQUEFORT FARCI AU BEURRE DE ROQUEFORT ET NOIX, REDUCTION DE VIN EPICE

SUPREME ET CUISSE D EPIGEON ROTI TRUFFE SOUS LA PEAU, MILLE-FEUILLE DE LEGUMES OUBLIES EN CRUMBLE DE MENDIANTS, JUS REDUIT EPICE

 

MES RECETTES VIANDES ET VOLAILLES 2009 :

 

CROUSTILLANT DE RIS DE VEAU ET PETITS LEGUMES GLACES, JUS REDUIT AUX BRISURES DE TRUFFES

COCOTTE DE POULET AUX POMMES CARAMELISEES, BROCHETTE DE GRENAILLES AU ROMARIN

CAILLE ROTIE AU COGNAC ET MORILLES, ET SES PETITES GALETTES DE POMME DE TERRE AU GRUYERE ET BRISURES DE TRUFFE, COULIS DE PERSIL

SALTIMBOCCA DE DINDE MOZZARELLA, BASILC ET TOMATE SECHEE, POIVRONS GRILLES AUX HERBES DE PROVENCE

SOURIS D'AGNEAU EN CROUTE DE PISTACHES VERTES, SUR UN NID CROUSTILLANT DE LEGUMES EPICES ET PARFUMES A LA CORIANDRE

MEDAILLON DE RUMSTEACK ANGUS AUX ASPERGES SAUVAGES ET MORILLES, CRUMBLE DE CEREALES, CARAMEL DE VINAIGRE BALSAMIQUE

PAVE DE RUMSTEACK ANGUS EN CROUTE DE PARMESAN ET BASILIC, BROCHETTES DE LEGUMES DU MOMENT A LA TAPENADE

BROCHETTE DE LAPIN AU ROMARIN, BOULGHOUR ET PETITS LEGUMES AUX SAVEURS ESTIVALES

MAGRET DE CANARD FARCI ET TUILE AU ROQUEFORT PAPILLON, ECRASEE DE RATTE ET FIGUE A LA VANILLE, JUS REDUIT AU PORTO ET A LA BADIANE

MIGNON DE PORC FARCI A LA SAUGE ET TOMME, POELEE DE GIROLLES AUX ECLATS DE NOISETTES TORREFIEES

TARTE FINE AUX DEUX POMMES, CHEVRE ET NOIX, BROCHETTES DE POULET ET FIGUES, REDUCTION MOUTARDEE MIEL FIGUE 

ARDOISE DE GICOT D'AGNEAU GRILLE AU ROMARIN, PUREES DE POTIMARRON CURCUMA ET TOPINAMBOURS VANILLE, CRUMBLE NOISETTES ET ZESTE D'ORANGE