MES RECETTES POISSONS 2007

 

MES RECETTES POISSONS 2008 :

COQUILLES ST-JACQUES POELEES SUR ENDIVES CARAMELISEES, TUILE PARMESAN BAIES ROSES, BEURRE BLANC A L'ORANGE

VERRINE DE LENTILLES VERTES DU PUY, EMINCE DE SAUMON GRILLE MI-CUIT, EMULSION D'ANETH

CHAUD-FROID DE BRANDADE DE MORUE, TOMATES SECHEES, POMME DE TERRE ET COURGETTE AU PIMENT D'ESPELETTE

PETITS ROULES DE SOLE A LA GREMOLATA, ET LEGUMES AU CURCUMA

DECLINAISON AUTOUR DES LEGUMES DU PRINTEMPS

EFFEUILLE DE CABILLAUD, PUREE VERTE ET EMIETTEE DE CRUMBLE CITRON CONFIT PERSIL

CROUSTILLANTS DE SAUMON A LA VAPEUR D'ANETH, ASPERGES VERTES ET JEUNES CAROTTES ORANGE CURCUMA

BALLOTINE DE LOTTE FARCIE AUX PIMIENTOS DEL PIQUILLO, PETIT MILLE-FEUILLE DE LEGUMES A LA TAPENADE, ET CREME DE BASILIC

ARDOISE DE LEGUMES RETOUR DU MARCHE, FILET DE ROUGET GRONDIN A L'HUILE D'OLIVE, REDUCTION DE SAUCE CREME AU CURRY

FILET DE DAURADE GINGEMBRE CITRONELLE, PUREE DE PATATE DOUCE AU CURCUMA, SAUCE COCO CURRY

MILLE FEUILLE DE RAIE A L'ANCHOIADE, FARANDOLE DE CHOUX AUX ECLATS DE NOISETTES, BEURRE BLANC PASSION

RAVIOLE DE SAUMON ROSE DE NORVEGE, VELOUTE DE PATATE DOUCE A L'ORANGE, EMIETTE DE CRUMBLE NOISETTES GRUE DE CACAO

FILET DE TURBOT ET MORILLES POELEES, SUR UN LIT DE MACARONIS A LA CREME DE PARMESAN, CROUSTILLANT AUX GRAINES DE SESAME ET SAUCE AU VIN JAUNE

ST-JACQUES A LA CLEMENTINE, SUR UNE PUREE DE PATATE DOUCE VANILLEE, EMIETTE DE CRUMBLE AU PAIN D'EPICE

 

MES RECETTES POISSONS 2009 :

 

EMOTION D'UN COEUR DE PASTILLA AUTOUR DES EPICES ...

BAR EN ECAILLES DE TRUFFE, SUR UN MILLE-FEUILLES DE RISOTTO AUX ASPERGES VERTES ET TUILES DE PARMESAN

FILET DE ROUGET CROUSTILLANT ET PETITS LEGUMES AU PISTOU

MEDAILLON DE SAUMON EN VAPEUR D'AGRUMES ET ANETH, SUR UN BOUILLON DE LEGUMES PRINTANNIERS SAFRANE

MILLE ET UNE FEUILLE DE SAUMON, PARMESAN ET RISOTTO A L'OSEILLE

ESCALOPE DE SAUMON FARCIE CREVETTE OSEILLE, CLAFOUTIS RATTE ET OSEILLE, SAUCE CREVETTE

FILETS DE SOLE FARCIS, ASPERGES VERTES GLACEES AU PARFUM D'ORANGE, BROCHETTE DE CREVETTES GINGEMBRE ET GRUE DE CACAO, BEURRE DE CREVETTE SAFRANE

RAVIOLE DE ROQUEFORT PAPILLON, SUR UN VELOUTE DE MOULES DE BOUCHOT, CRUMBLE NOISETTE ET GRUE DE CACAO

SALADE DE LEGUMES VERTS, POELEE D'ENCORNETS AU PIMENT D'ESPELETTE, PISTOU DE TOMATES SECHEES

CABILLAUD ET CROUSTILLANT PARFUMES AU ROQUEFORT PAPILLON, PETITS LEGUMES DU MOMENT GLACES AU MIEL DE THYM, PISTOU DE TOMATES SECHEES

POELEE DE CREVETTES AU CHORIZO, ET PETITS LEGUMES CREMES AU PERSIL

PUREE FINE DE HARICOTS DE SOISSONS A LA VANILLE, SAINT-JACQUES ET GIROLLES AUX AROMES DE CAFE, ECUME DE LARD ET CHAMPAGNE, SACRISTAIN A LA CONFITURE DE HARICOTS ET NOIX