COURS DE CUISINE ATELIER DES CHEFS PARIS


http://www.atelierdeschefs.com

 

 

 

 

Cours du samedi 7 avril 2007 :

Au programme 9:30-12:30 la grande cuisine de saison avec

Nage de langoustines aux fèves et petits pois

Epaule d'agneau de lait confite à la sarriette, purée façon grand chef

Fraises au jus, biscuit cuillère, émulsion au champagne

Macarons à la rose et framboises

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

15:00-17:00 la tradition avec Oeufs de Pâques, créations en chocolat

Fritures de Pâques en chocolat, réalisation d'une pièce en chocolat et confiserie

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Samedi 3 mars 2007 : cours de cuisine à l'atelier des chefs à Paris, rue de Penthièvre.

7:00 départ de la maison en compagnie de ma copine Laëtitia pour une folle journée parisienn !!!!

Au programme de la journée :

9:30-13:30 la grande cuisine de saison :

Raviole de homard, jus de cresson

Carré d'agneau piqué au romarin, tarte fine aux racines de cerfeuil

Variation de pomme Pink Ladie

Brownies à la fleur de sel et noix de pécan

Puis petite pause déjeuné bien méritée  avec dégustation des plats préparés.

15:00-17:00  La tradition tout chocolat :

Mousse au chocolat au lait et pommes caramélisées

Macarons au chocolat

Tarte sablée au chocolat soufflé, caramel au beurre 1/2 sel

 

Comme vous pouvez le constater, nous avons bien travaillé, et apprécié les plats péparés avec amour !!!

Bref, nous avons passé une super journée  pleine de gourmandises, avons appris beaucoup de choses et travaillé des produits de qualité.

Merci au chef Alexandre Luccioni pour nous avoir fait partagé ce moment et nous avoir transmis tout son savoir-faire avec beaucoup de gentillesse.

Nous nous sommes beaucoup amusées, et pour nous aider à digérer, nous sommes ensuite aller faire une petite razzia dans une boutique de porcelaine proche de l'atelier !!!   

Vivement les prochains cours, j'espère pour bientôt, je vous laisse admirer les photos du chef !!!  

Dressage des assiettes de la nage de langoustines

 

 

Dressage des assiettes de l'épaule d'agneau et de la purée

 

Fraises au jus, biscuit cuillère, émulsion au champagne

 

Macarons à la rose et framboises

 

Préparation des oeufs et démoulage

 

Préparation des fritures en chocolat

 

Le chef Alexandre en pleine démonstration

Quelques chocolat que le chef nous avait préparé pour nous motiver !!!

 Finition de ma pièce en chocolat au bout de

 heures de  travail

 

Présentation d'un énorme oeuf en chocolat et de cabosses