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CUISINE CUP D'EUROPE 2007 ORGANISE PAR L'ATELIER DES CHEFS

Pierre Gagnaire

 

 

 

AVEC PIERRE GAGNAIRE 

  

RETROUVEZ-MOI DANS LA REVUE "CUISINE BY LIGNAC" DE NOVEMBRE DECEMBRE 2007, p. 133 AVEC MA RECETTE

Minis savarins de pain d'épice au confit de clémentine

 

 

 

ATELIER CUISINE UNIVERS DU LIVRE 08 DECEMBRE 2007

 

  

 

 

PHOTOS CONCOURS CAKE SHOW

 

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CONCOURS CUISINE PICARDE CUISINE D'AUTREFOIS

 

 

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 COURS DE CUISINE AVEC CYRIL LIGNAC

  

  

 

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ATELIER DE CUISINE UNIVERS DU LIVRE

  

  

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Vos invités vous demandent la recette
 
Vos invités vous demandent la recette

 

 

 

 

 

 

 

 

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13 décembre 2007

 

header_logo750g

 

Souvenez-vous il y a quelques semaines, je vous ai parlé du concours "A l'heure du goûter" sur www.750g.com, et bien hier soir, c'était la remise des prix chez www.micheletaugustin.com, à Paris, dans leur jolie banananeraie. J'ai donc eu enfin le plaisir de rencontrer pour de vrai Chef Damien (http://chefdamien.750g.com/),  

 

Laurence bloggeuse passionnée de cuisine et tricot, de Soissons (http://popotetricot.canalblog.com/),

 

 

Vincent ( http://manifestations.750g.com/) également de 750g, et bien évidemment la souriante et dynamique Mercotte (www.mercotte.fr).

Une agréable soirée où nous avons pu faire la connaissance de toute la tribu de Michel et Augustin, la vache, ainsi que les autres bloggeurs gagnants du concours. Une soirée conviviale, placée sous le signe de la bonne humeur, riche en rencontres et surprises.

Bien sûr Damien et Mercotte nous ont préparé avec amour quelques petites choses à déguster : de délicieuses petites recettes spécialement concoctées pour l'occasion autour des sablés Michel & Augustin.

Damien s'est occupé du salé : avec pour commencer

- Chapelure de tout petits sablés de foie gras, piment d'espelette et magret séché 

- L'abricot pistache et foie gras M&A

- Soupe de fanes, copeaux de foie gras, radis et croûtons au thym et baies roses

- Crème foie gras aux petits sablés à la cannelle

Mercotte nous a régalé avec les sucrés :

- Légère mousse mascarpone au parfum "tarte au citron" sur petits sablés au pavot et à la vanille

- Mousse jivara passion aux éclats de petits sablés au beurre un peu salé

- Smoothie vanille myrtilles à la vache à boire

Après avoir fait pleins de photos, échanger nos cartes, déguster sablés et vaches, chercher après les bananes, nous nous sommes quittés dans la bonne humeur, et bien sûr avons finis la soirée autour d'un verre (voire plusieurs) entre picards et membres de 750g. 

Un grand merci donc à toute l'équipe de www.750g.com, à la grande tribu de www.micheletaugustin.com, Mercotte ......pour cette agréable soirée .... et merci tout particulièrement à Damien et Laurence pour votre simplicité, gentillesse, le début d'une grande amitié entre passionnés de cuisine ......... j'en suis sûre, et on se retrouve très bientôt autour d'un petit repas rien que pour nous !!!!!!!

 

Désolé de ne pas pouvoir continuer le récit de cette formidable soirée et journée à Paris, mais vu le temps brumeux et glacial d'aujourd'hui, je pense que cela a fortement perturbé le logiciel photos, et il m'est impossible de mettre une photo de plus...... j'espère seulement que tout rentrera dans l'ordre demain, sinon je vais avoir besoin d'un sérieux coup de main de la part d'âmes volontaires très douées en informatiques !!!!!!!

  

 

10 décembre 2007

 

Voilà, mon petit mari a eu le temps de me mettre les photos sur mon portable pour que je puisse travailler ce soir ..... je sais, il va vraiment falloir que je me décide à me débrouiller toute seule pour les photos, je suis en train d'y réfléchir, à moins que le père-noël m'amène un magnifique appareil dernier cri pour vous faire de jolis clichés ???????

 

Noël traditionnel rouge et vert !!!!!

 

Commençons donc cette journée de samedi en se levant à 5h30, pour le 3ème week-end de  suite, question d'habitude ...... charger la voiture, archi pleine comme d'habitude également, et en route pour la ville !!!!

L'avantage lorsqu'on se lève de bonheur, c'est qu'on trouve facilement une place pour se garer dans Beauvais, du coup petite balade matinale à 7h30 sur le marché pour quelques derniers petits achats, et 8h00 pile belle-maman arrive pour commencer à installer les tables.

 

Belle-maman toujours avec le sourire .......

  

10h00 : tout est près, maintenant, nous sommes organisées et sommes efficaces, que demander de mieux .... à part que nous n'avions pas prévu une coupure d'élèctricité dans Beauvais, et que cela nous mettrait en retard à cause du four .....

 

Vous le voyez le four en question, dans le fond ?????

 

Ambiance de fêtes de fin d'année ..... sapin, pommes de pin, houx, ruban, et cône rempli de mille petites lumières, tout y est !!!!

 

Au programme donc pour le matin : dégustation des petites bouchées aux crevette et crabe (Apérô, Marie-Laure Tombini, Mango), cake aux figues et jambon cru, cake au saumon et baies roses ( Quiches, cakes & compagnie, Ilona Chovancova, Marabout), Crumble chèvre échalote (Crumbles et Cie, Héloïse Martel, First éditions),  verrines de mousse d'asperge aux oeufs de saumon (Dîner au verre, Hachette pratique), croissants feuilletés fromage paprika et croissants feuilletés au pistou (Apérô, Marie-Laure Tombini, Mango), verrines artichaut saumon fumé et torsades feuilletées citron pavot. 

 

Côté salé .....

 

Chaud devant les Mini crumbles échalote chèvre !!!!!!

 

Verrines artichaut saumon fumé et torsades feuilletées

 

Mais oui, elle travaille et toujours avec le sourire !!!!!

 

Au total, j'ai du sélectionner environ 25 recettes différentes extraites de livres que j'affectionnent tout particulièrement, et que vous pouvez découvrir ci-dessous :

 

Lequel allez-vous offrir pour Noël ??????

 

Et là, vous me reconnaissez ????

 

N'ayez pas peur, approchez  pour déguster !!!!!

Après un peu de rangement, vaisselle et remise en ordre, nous sommes prêtes pour affronter un après-midi chargé de visiteurs, avec au programme pour le sucré : HG pomme et spéculoos (Les Hachés Gourmands, Sophie Dudemaine, Minerva), Macarons Mac Choco et mousses choco crunchy (C'est du gâteau, Christophe Michalak, éditions Plon), Panna cotta aux épices et poires caramel épice (30 desserts les plus créatifs, Mercotte, éditions Square et Loisirs),  Nounours endormis et gâteau indémoulable (Je veux du chocolat, Trish Deseine, Marabout), muffins aux pralines roses, muffins pomme caramel beurre salé et cannelle, cookies pralin caramel, cookies éclats de nougat rhum orange confite, brownie 70% zeste orange noix (Cookies brownies et muffins, La popote des potes, Hachette), Cannelés cacao cannelle (Chocôlat, Marie-Laure Tombini, Mango), Cake citron pavot (Quiches cakes et compagnies, Ilona Chovancova, Marabout), Tiramisu crème de marron et tiramisu pain d'épice orange (Tiramisu varions les plaisirs, Anne-Cécile Fichaux, Dormonval), Crumble d'automne (Crumbles & cie, Héloïse Martel, First éditions), verrine suisse marron (Verrines, José Maréchal, Marabout)

Mini brownies zeste d'orange noix

 

Cake citron pavot, sans décoration ...

... désolé si la présentation des plats n'est pas toujours au top, mais franchement je n'avais même pas le temps de finir de dresser les plats que quelques petites mains se glissaient déjà pour se servir ..... alors vous imaginer, déjà que j'essayai de faire quelques photos !!!!!!

Oh les jolis cannelés cacao cannelle !!!!

 

Minis HG pomme spéculoos de Sophie

 

Le sublime gâteau au chocolat indémoulable de trish

qui a eu un grand succès, tellement il est bon, n'est ce pas belle-maman ????  j'ai longuement hésité à le présenter comme sur la couverture du livre, et je ne regrette pas, tout le monde à adorer, et cela a un petit côté convivial .....

 

Macarons Mac choco

A peine eu le temps faire une photo, le plateau était vide, d'ailleurs cela se voit non ????

 

17h30 : les mini crumbles d'automne sortent du four !!!!

 

Muffins aux pralines roses

Imaginez la bonne odeur de ces petits gâteaux dans tout le magasin, cela donne envie , non ????? je confirme vu le monde venant me rendre visite ....

 

Les adorables petits nounours endormis de Trish

qui étaient à l'origine pour les enfants, mais qui ont finis dans le ventre des parents !!!!!

 

Les panna cotta de Mercotte

 

Mini tiramisu version crème de marron

 

et version pain d'épice orange

 

Verrines suisse marron, éclats de cookies nougat rhum orange confite

Au total et approximativement, car je n'ai pas eu le temps de tout compter : 150 verrines, une soixantaine de mini macarons, une quarantaine de mini crumbles salés et sucrés, 80 cookies, une quarantaine de muffins, 3 cakes salés et sucrés, 80 feuilletés salés et une trentaine de bouchées salées .... 

Et bien voilà, après une journée remplie de joie, bonne humeur, et gourmandises, 18h15 à la montre, il est grand temps de tout ranger, recharcher la voiture et regagner sa campagne ...

J'ai vraiment passé une excellente journée, d'autant que je n'espèrai pas  rencontrer autant de monde...alors un grand merci à vous tous d'être venu me rendre visite et m'accorder un peu de votre temps, vous avez été nombreux à me poser beaucoup de question et à m'encourager à continuer dans ce domaine qui me passionne tant ... ce que je compte faire bien évidemment et je vous dis donc à bientôt pour un prochain atelier de cuisine, en espèrant vous retrouver au rendez-vous !!!!!

Merci à belle-maman pour m'avoir seconder toute la journée, et c'est promis je vous refais bientôt le gâteau de Trish !!!!

Merci à maman de s'être occupée de Léa, d'autant que tu es tombée malade samedi et merci à mon petit mari adoré pour m'avoir aidé à  charger la voiture et pour tout ranger .....

Merci aussi à Colette de me permettre de partager tous ces moments de pur bonheur pour moi, avec vos clients si fidèles, et de m'accorder votre confiance.

Et puis comme vous avez été plus que nombreux à me réclamer les recettes, mais pour cela il faut acheter les livres, je vous donne donc ma propre version  des Muffins tout roses aux pralines rose, rien que pour les filles

  

 

De délicieux petits gâteaux tout roses, sucrés et dont on ne peut plus se passer lorsqu'on y a goûté !!!!  

 

 

08 décembre 2007

Juste ces quelques lignes pour remercier toutes les personnes venues me rencontrer et partager un petit moment gourmand, cela fut un réel plaisir, j'ai été  très surprise de vous voir si nombreux à me connaître, à suivre mes recettes chaque semaine dans L'Observateur de Beauvais, à visiter mon site, de savoir que vous m'ayez suivi aussi pendant la Cuisine Cup d'Europe, et surtout à m'encourager pour continuer dans cette voie et pour partager cette passion avec vous tous...... Je me suis " éclatée" car j'adore ça, me suis beaucoup amusée, et j'espère avoir très vite l'occasion de recommencer !!!!!!

 Mais cela je n'en doute pas .....

Je vais mettre en ligne très rapidement les photos d'aujourd'hui avec les petits commentaires, titres recettes et livres, dès que j'aurai remis un peu d'ordre dans mon matériel, vaisselle, et ranger tout le bazar que j'ai ramené ce soir !!!!!! Imaginez la tête de mon petit mari adoré, 3 week-ends de suite : Paris, Lyon et l'Univers du LIvre, je crois qu'il commence à saturer !!!!!! 

Bonne fin de week-end à tous, et vu le temps horrible annoncé pour demain, profitez-en pour préparer quelques douceurs  à déguster pour le goûter, et pour ceux qui ont acheté de nouveaux livres aujourd'hui, c'est le moment de tester quelques nouvelles recettes, non ?????

 

 

07 décembre 2007

Je vous donne rendez-vous demain à partir de 10h00 à l'Univers du livre de Beauvais, pour un petit atelier cuisine et ce jusqu'à 17h00, en espèrant vous voir nombreux pour déguster quelques gourmandises salées et sucrées, sélectionnées dans différents livres à découvrir sur place...... je serai accompagnée bien sûr de belle-maman, pour ceux qui ont l'habitude de me suivre, nous vous attendons donc avec impatience, dans la joie et la bonne humeur pour partager un petit moment d'échange à l'approche des fêtes de fin d'année !!!!!

Retrouvez aussi ma recette de la semaine dans l'Observateur de Beauvais, un petit avant-goût de Noël avec ce Faisan rôti et farci aux herbes, tatin carotte échalote, réduction de Beaujolais 

 

 

Laissez bien réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse, un vrai régal avec ce faisant à la viande délicieusement moëlleuse !!!! 

 

 

05 décembre 2007

Comme vous avez été nombreux à me demander les recettes du concours, je vous les donne donc, et bien sûr n'hésitez pas à les modifier selon vos goûts et vos envies ......

 

Ecrasé de vitelotte saumon en croute de parmesan et noisette façon parmentier, chips et roquette

 

 

Pommes carmélisées vanille bourbon, mousse de faisselle miel vanille, mini financiers pain d'épice, mikados et caramel fleur de sel

  

 Version maison !!!!!

 

Malheureusement, pour la recette Minestrone de petits légumes du jardin, canard rôti poché  je n'ais pas de jolie photo, à refaire dès que possible .....

 

 

 

 

03 décembre 2007

Me voilà de retour après un week-end plusque chargé en émotions et en stress au cours de cette Cuisine Cup d'Europe.......

Je suis rentrée beaucoup trop tard hier soir, pour pouvoir mettre un petit mot sur mon site, et ce matin direction le bureau,  donc je suis désolée de vous avoir fait attendre pour connaitre la suite de cette magnifique aventure.

Je ne vais pas vous faire attendre plus longtemps, j'ai participé aux 1/2 finales le matin, mais je n'ai pas été sélectionnée pour la grande finale de l'après-midi. Le niveau était très élevé, et la compétition s'est installée d'entrée de jeu, surtout entre les filles ..... la grande gagnante est Eva de Lyon.

 

La jolie ville de Lyon

 

C'est la seule photo de Lyon que vous verrez, car je n'ai vraiment pas eu le temps de visiter cette jolie ville, malheureusement, entre la gare, l'hôtel, les taxis et l'atelier des chefs, je n'ai pas vu grand chose de Lyon .....

........excepté le magnifique restaurant gastronomique dans lequel nous avons dîné samedi soir "La Cour des Loges", où nous avons passé une excellente soirée, et où je dois dire tout le monde s'est un peu laché, pour évacuer le stress ...... (www.courdesloges.com)

 

Une petite salle privée rien que pour l'équipe de la Cuisine Cup

 

Emmanuelle et Gilles de Bruxelles

 

Les membres du jury

Et là, je suis sûre que vous êtes en train de vous dire, elle n'a quand même pas osé faire des photos des plats ?????   Et bien oui, je l'ai fait, et plutôt deux fois qu'une !!!!! Ce n'est pas tous les jours qu'on peut profiter d'un cadre aussi exceptionnel et d'un dîner aussi raffiné.

Pour ouvrir l'appétit une petite mise en bouche accompagné d'une flûte de champagne :

 

Tartare d'huître et dé iodé (je ne sais plus exactement .....)

 

On commence ensuite les festivités avec

Cuisses de grenouilles pochées dans un bouillon d'herbes fraîches

 

Ensuite vient les

 

Coquilles Saint Jacques, émulsion de miel et tomate 

 

Passons aux choses sérieuses avec un sublime

 

Pigeonneau rôti, farci aux champignons, gnocchis aux cèpes

 

Suivi du

 

 

Lièvre de Beauce confit, Foie gras poêlé, artichauts à l'huile de noix fraîche

 

Vu l'heure tardive, nous avons préféré passer le fromage et déguster les

 

Gourmandises au miel

 

Pour finir enfin tard dans la soirée avec une subtile

Variation chocolat Grand Cru et fruits

 

Même pendant le dîner, quelques prises de vue !!!!!!

 

Un grand merci au talentueux chef Anthony Bonnet, pour cette agréable soirée.

Après donc une courte nuit, n'est-ce pas Fanny, il est temps de se mettre au travail, et de rentrer dans la compétition. Petit tirage au sort pour déterminer l'ordre de passage des candidats, pas de chance pour moi, je passe en 7ème position, donc à 11h00 pour une sortie de plat à 12h20.

 

 

 L'atelier des chefs de Lyon

 

Mais oui, je suis très détendue ......

 

Et là très concentrée, dans la préparation de ma recette de sélection autour de la pomme de terre

 

Préparation de l'écrasé de Vitelotte

 

Toujours auusi concentré sous l'oeil attentif du très gentil chef Stéphane Ranieri

 

Le jury se met en place

 

Monsieur Gagnaire en personne entouré de Mercotte et Jean-Sébastien Bompoil

 

Présentation de mes assiettes au jury

 

Mon Ecrasé de Vitelotte et saumon, en croute de parmesan et noisette façon parmentier, accompagné de quelques girolles poêlées, chips et roquette

 

Impressionnant, non ??????

 

Emmanuelle, candidate Bruxelloise

 

Le jury au grand complet

 

Dans tous les cas, ce week-end a été très riche en émotions comme je vous l'ais déjà dit, en stress, en rencontres, je suis très contente d'avoir pu y participer, d'avoir passé un bon moment, de donner tout ce que j'ai pu pour faire du mieux possible.

Je ne peux évidemment pas terminer cette jpournée sans remercier toutes les personnes qui m'ont soutenu et aidé lors de ce concours :

mon mari qui m'a suivi, pris les photos et supporté mes humeurs, ma famille pour s'être occupée de ma fille Léa, mes amis pour leurs encouragements, Laurence pour tous tes mails de soutien .......

Merci à tout le staff de l'Atelier des chefs, dont Fanny, pour l'organisation et l'aide au dressage d'assiette, aux chefs Aleaxandre et Philippe de Paris, et Stéphane de Lyon  pour leur aide si précieuse, au jury de m'avoir permis d'aller jusqu'en 1/2 finale.

A toi, Damien, sans qui je ne serai certainement pas parvenu à ce stade, sans ton coach intensif pendant ces 2 semaines, tu le sais déjà, un grand merci de m'avoir accordé ta confiance, ta disponibilité, ton professionnalisme, d'avoir été présent quand j'en avais besoin, alors merci chef ....... un énorme merciiiiiiiiiiiiiiiiiiii

et découvrez-vite le blog de Damien http://chefdamien.750g.com/

J'ai beaucoup appris pendant ces 2 semaines, rencontrer des gens passionnés, et pris beaucoup de plaisir à participer à ce concours, alors je pense que je retentrai ma chance l'année prrochaine.....

Une petite pensée concernant Stéphane Ranieri, chef de l'atelier des chefs de Lyon, une très belle rencontre, et je vous invite à découvrir son tout nouveau livre "45 recettes 60 minutes chrono", aux éditions partenaires, en vente à l'atelier des chefs : un joli recueil de recettes écrit et réalisé par Stéphane lui-même, dans lequel il nous fait partager sa passion pour son métier. Félicitations à toi, bonne continuation, merci pour dimanche, et à bientôt par mail .....

Bien sûr, vous pouvez suivre toute la Cuisine Cup D'Europe sur 

www.atelierdeschefs.com 

 

   

 

  

 

29 JANVIER 2007 

 

 

 

Bonjour et bienvenue sur mon  site "La Table de Sandrine". Je me présente : j'ai 31 ans, je suis mariée et maman d'une petite Léa bientôt 5 ans. J'habite un joli petit village de l'Oise qui s'appelle Saint-Paul, près de Beauvais. Dans la vie, je suis fonctionnaire, mais ce qui me passionne le plus c'est la cuisine. Et grâce à mon cousin David, super doué en informatique, je peux vous faire partager ma passion à travers ce site et vous raconter ce qu'il m'arrive depuis quelques temps.

En fait, la cuisine c'est de famille. Mon père était patissier, chocolatier et cuisinier. Ma grand-mère paternelle  tenait une pâtisserie-salon de thé face à la cathédrale dans Beauvais  et maman servait aussi à la boutique. J'ai donc passé toute mon enfance dans la pâtisserie, et je me souviens qu'avec ma soeur dès notre plus jeune âge, nous aidions à servir les clients . Je passais beaucoup de temps dans le laboratoire à regarder mon père travailler , et évidemment je mangeais beaucoup de gâteaux !!!

Et puis après la vie en a voulu autrement, mon père décéda avant mes 18 ans, et je me suis donc lancée dans des études de biochimie. Et j'ai fini par devenir fonctionnaire dans une administration. J'ai toujours aimé cuisiner, mais depuis ce temps, j'avais mis la cuisine un peu de côté. Et puis un jour mon mari m'offre pour mes 30 ans un week end en Normandie chez Sophie Dudemaine, que j'apprécie énormément.

Là, je pense que j'ai eu un déclic, je me suis remise à la cuisine et c'est redevenue ma principale  préoccupation. Quelques mois après, Sophie lance un concours "Cake Show". Une de mes 17 recettes envoyées est publiée dans son livre, le cake au Toblerone miel et amandes.  Je suis même  invitée  au lancement à Paris. Ensuite je participe au concours Carte d'Or sur internet en partenariat avec Cyril Lignac. Deux de mes recettes arrivent en finale, et je dois aller les réaliser à Paris à l'Atelier des chefs en présence de Cyril Lignac. Je gagne donc en finale avec ma recette "Confit de fruits jaunes au miel et porto blanc, sorbet pêche et madeleines aux graines de pavot". Je gagne donc un cours de cuisine avec Cyril Lignac , 24 heures de cours à l'atelier des chefs et du matériel de cuisine.

Le lendemain, avec ma meilleure amie et collègue, nous participons au concours organisé par le Conseil Général de l'Oise "Cuisine picarde, cuisine d'autrefois".  Je gagne le prix spécial du jury avec pour invité d'honneur Patrick Villechaize producteur de l'emission "Goutez-moi ça" sur France 3 Picardie. Je suis donc invitée par Patrick à refaire ma recette "Parmentier de bettes et canard en croûte de thym et pignons de pin" lors de l'emission.

Et voilà comment depuis quelques mois, il m'arrive pleins de choses que je  ne  sais pas comment expliquer. Depuis, j'ai aussi une rubrique cuisine dans un journal hebdomadaire de Beauvais "L'Observateur de Beauvais", où je publie mes recettes.

Alors un grand merci à David mon cousin adoré sans qui ce site n'existerait pas (vu mes capacités informatiques limitées), et à toutes les personnes que j'ai déjà rencontré et qui m'encouragent à continuer sur cette voie, et  à vous faire partager ma passion !!!