Carne Mechada (o desmechada)

Ingredientes:

  • 600 gr. Carne de res (preferiblemente falda)
  • 2 cebollas
  • 1 tomate maduro (y medio más para 
  • Medio pimiento rojo
  • 3 ajos
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • Cucharada de sopa de cebolla (de sobre)
  • 1 vaso de caldo de carne (que lo prepararemos al guisar la carne)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/4 de vaso de agua
  • Hoja de laurel
  • Pimienta negra
  • Cominos 
  • Orégano
  • Sal
  • Aceite

Preparación: 


Primero vamos a preparar el caldo:

  1. En un caldero ponemos a guisar la carne, cubriéndola de agua y acompañándola con medio tomate, media cebolla, media pastilla de caldo de pollo, la sopa de cebolla y sal hasta que esté bien guisada la carne. 
  2. Apartamos la carne para que se entibie a un plato. Y colamos el caldo que nos servirá para miles de usos, entre ellos coger un vaso para la carne que vamos a preparar. 

Y ahora la carne desmechada:

  1. Lo primero de todo, es desmechar la carne, esta es una operación importantísima y cuidadosa, debemos dejarla que sean casi hilos, cuanto más desmechada mejor. Como lo hago en la foto de arriba. 
  2. Y ahora empezamos con el sofrito. 
  3. En un sartén o Wok, ponemos aceite a calentar. 
  4. Pelamos y picamos muy pequeño los ajos y cebollas. Y metemos al wok. 
  5. Por otro lado picamos en cuadritos menudos el pimiento rojo y lo agregamos. El tomate lo podemos rallar o meterlo en la picadora y lo agregamos. Debemos conseguir una salsa bien formada, con aroma. 
  6. Agregamos las especias, y en esta receta son importantísimas. Yo usé orégano, pimienta negra, cominos (muchos cominos), la media pastilla de caldo de pollo, laurel y sal. 
  7. La salsa irá cambiando de color manteniéndola a fuego medio. 
  8. Agregamos entonces la carne bien desmechada, el agua, el vino y el caldo. 
  9. Tapamos y dejamos cocinar bien, que pille todos los aromas y que la carne quede bien blandita. 
  10. Es importante rectificarla, de sal y de especias. Si la quieren picante pueden agregarle cayena, yo me abstengo!  
  11. Cuando tenga esta presencia la apartamos y usamos.
Las recetas de Yas
Octubre 2013
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