ATUN FRESCO CON ESPÁRRAGOS VERDES Y JENGIBRE

ATÚN FRESCO CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y JENGIBRE


Ingredientes para 2 personas :


2 solomillos de atún congelado

una pizca de curry

aceite de oliva

2 manojos de espárragos verdes

2 limas

1 cucharada sopera de jengibre

1 cucharada sopera rasa de miel

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada sopera de hojas de cilantro fresco picado

1 cucharada sopera de hojas de perejil picado


Cortar con las manos los espárragos por donde sea fácil. Así sabremos de de allí al final del espárrago es tierno. Pelar un poco la parte mas baja.

Poner una cazuela ancha con abundante agua. Cuando hierva a borbotones, sazonar y colocar con cuidado los espárragos hasta que estén al dente. Sacar, colar y enfriar.

Mientras, rallar el jengibre fresco pelado. Mezclarlo con la miel y la soja.

Rebozar el atún con el curry y el aceite de oliva. Pasarlos a la sartén, así congelados y se irán haciendo sacando el agua que llevan dentro que nos servirá para hacer luego la salsa. Sazonar y sacar cuando estén justo hechos. Vigilar que no se pasen. No hay nada peor que el pescado pasado de cocción.

Desglasar la salsa que queda en la sartén con la mezcla preparada antes, de jengibre, miel y soja. Dejar reducir la salsa.

Servir los solomillos con los espárragos. Regarlos con la salsa y espolvorear por encima la mezcla de cilantro y perejil 


LAS RECETAS DE MANU