Wellington vegano

Ingredientes (para 4 personas):

Para el relleno:

  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 3 cucharaditas de romero fresco.
  • 1 cucharadita de tomillo seco.
  • 75 gr de nueces.
  • 1/2 remolacha horneada.
  • 240 gr de tofu ahumado.
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1/4 de cucharadita de pimentón picante.
  • 1 cucharada de levadura nutricional.
  • 2 cucharadas de tomate concentrado.
  • 1 cucharada de vinagre balsámico.
  • 1 cucharadita de sirope de agave.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 20 gr de copos de avena triturados.
  • 1 lámina de hojaldre vegetal.
  • Leche vegetal para pintar el hojaldre.

Para la duxelle:

  • 300 gr de champiñones.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco.
  • 1/4 de cayena.

Para la salsa:

  • 1 zanahoria.
  • 100 gr de champiñones (4 grandes).
  • 1/2 rama de apio (si es grande).
  • 1/2 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 500 ml de agua o caldo de verduras.
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 1 cucharadita de sirope de agave.
  • 1 cucharada de almidón de maíz.
  • 1 cucharada de vino tino o vinagre de vino.
  • 1 cucharadita de miso.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/4 de cucharadita de cayena.

Elaboración:

Del relleno:

  • Echa el aceite de oliva en una sartén y pon a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade el ajo y la cebolla picados en brunoise. El romero picado, el tomillo y una pizca de sal. Deja hacer hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
  • Tritura las nueces y reserva.
  • Escurre el tofu del líquido de conserva y échalo en el vaso de la batidora o robot de cocina. Añade la cebolla y el ajo pochados, y todos los ingredientes del relleno, menos las nueces, la avena, el hojaldre y la leche. Tritura hasta tener una pasta homogénea.
  • Añade las nueces y la avena y tritura ligeramente hasta integrar.
  • Pincela ligeramente una lámina de papel de horno con aceite de oliva y vuelca la masa. Dale forma de cilindro de unos 16 centímetros de largo y hornea a 180ºC durante 30 minutos.
  • Deja enfriar sobre una rejilla.

De la duxelle:

  • Pela y pica la cebolla y los ajos en brunoise.
  • Pon la misma sartén del relleno (sin lavar) a fuego medio-alto con el aceite de oliva, y cuando esté caliente, añade la cebolla, el ajo y una pizca de sal.
  • Cuando la cebolla esté translúcida y blanda, añade los champiñones picados finamente (ayúdate con un robot de cocina para ir más rápido).
  • Deja hacer hasta que se evapore todo el agua de los champiñones.
  • Añade la sal y las especias, integra y deja enfriar.

De la salsa:

  • Pon la misma sartén del relleno y la duxelle (sin lavar) a fuego medio-alto, con un poco de agua. Desglasa los jugos del fondo y añade las hortalizas limpias y picadas groseramente. Deja hacer unos minutos hasta que agarren color.
  • Disuelve el almidón en la mitad del agua y agrégalo a la sartén.
  • Añade el resto del agua y de ingredientes, menos el miso, y deja reducir.
  • Cuando haya espesado, retira del fuego, añade el miso y tritura ligeramente.  

Montaje:

  • Saca la lámina de hojaldre de la nevera 10 minutos antes de usarla para que no se quiebre.
  • Calcula el espacio que ocupará el relleno y haz una base de duxelle. Coloca el relleno encima y cúbrelo con el resto de la duxelle.
  • Cierra el hojaldre, pincélalo con leche vegetal y decora con los restos del hojaldre.
  • Pincela de nuevo con leche vegetal y hornea a 180ºC durante 35 minutos.
  • Sirve con la salsa y tu guarnición favorita.

Notas.

  • Atrévete a cambiar o añadir especias a tu antojo. Lo que has de respetar es el tofu firme ahumado.
  • Puedes triturar la salsa ligeramente, no triturarla, o triturarla del todo. Tú eliges.
  • Como acompañamiento le va genial un puré de patata casero.
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