Torrijas caramelizadas

Ingredientes (para 8 torrijas):

  • 8 rebanadas de pan para torrijas o pan de brioche.
  • 400 ml de leche.
  • 100 gr de azúcar.
  • 1 trozo de canela en rama.
  • 200 ml de nata.
  • 2 huevos.
  • Mantequilla para freír.

Elaboración:

  • Ponemos la leche, el azúcar y el trozo de canela en un cazo a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar. Apartamos del fuego y vertemos en un bol para que pierda temperatura más rápidamente.
  • Agregamos la nata fría, mezclamos, e incorporamos los huevos batidos.
  • Cortamos la corteza de las rebanadas de pan.
  • Colocamos las rebanadas en un recipiente apropiado en tamaño sin amontonar y cubrimos con el baño de leche, nata, huevos y azúcar. Ha de estar tibio o frío, no caliente. Dejamos reposar 3 horas si el pan es de molde especial para torrijas. Si usamos pan de brioche las podremos dejar hasta 12 horas.
  • Pasado la mitad del tiempo le daremos la vuelta para que empapen por el otro lado (si es que el baño no las cubre enteras).
  • Sacamos del baño y reservamos en un plato mientras preparamos la sartén.
  • Ponemos una sartén a fuego medio y echamos un par de cucharadas de mantequilla. Cuando haya derretido la mantequilla y la sartén esté caliente marcamos las torrijas por ambos lados hasta que estén dorados. ¡Ojo! La mantequilla no aguanta tanto como el aceite, se quema mucho antes, por lo que debemos poner el fuego a intensidad media.
  • Una vez listas todas podemos caramelizarlas. Echaremos un poco de azúcar por encima y lo quemamos con un soplete.
  • Servimos acompañando con un poco de crema pastelera fina.

Notas.

  • Si no tenemos soplete podemos caramelizarlas en la sartén. Cuando haya derretido la mantequilla añadimos una cucharada sopera de azúcar y esperamos a que se haga una especie de caramelo. Marcamos las torrijas sobre esta mezcla.
  • El trozo de rama de canela es opcional. Podemos infusionar los líquidos con el aroma que más nos guste. Canela, vainilla, corteza de naranja, de limón...
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