Tomates rellenos veganos

Ingredientes:

  • 2 tomates grandes.
  • ½ cebolla.
  • 2 ajos.
  • 120 gr de setas.
  • 40 ml de vino blanco.
  • 20 gr de nueces.
  • Romero fresco.
  • 1 cucharada de harina.
  • 120 ml de leche de avena.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • Nuez moscada.
  • Queso vegano en polvo.

Elaboración:

  • Lava y seca los tomates y córtales la parte de arriba.
  • Saca la pulpa con ayuda de una cuchara (PERO NO LA TIRES).
  • Pon los tomates ahuecados junto con sus tapas en un recipiente apto para horno y riega la base con una cucharadita de aceite de oliva.
  • Hornea durante 10-15 minutos a 180ºC. Procura que estén tiernos pero firmes, que conserven su forma. Reserva.
  • Pela y pica en brunoise el ajo y la media cebolla.
  • Pica las setas del mismo modo.
  • Y saca toda la carne de tomate libre de semillas que puedas. Pica la carne de tomate muy fino. Con las semillas puedes hacer un aperitivo como te enseñé aquí.
  • Vamos con la farsa. Echa un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, añade la cebolla y el ajo. Echa una pizca de sal para que poche antes.
  • Cuando esté blanda y translúcida añade las setas y rehoga unos minutos. Cuando estén blandas añade el vino blanco.
  • Deja que se evapore el alcohol y añade el tomate.
  • Una vez blando añade las nueces toscamente picadas y el romero fresco.
  • Y haz una bechamel sobre la farsa. Añade una cucharada de harina e integra. Cocina un minuto para que pierda el sabor a crudo y agrega la leche de avena. No hace falta que esté caliente. No hará grumo.
  • Pon a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
  • Cuando tenga una consistencia de bechamel densa, retira y rellena los tomates con ella.
  • Espolvorea con queso en polvo vegano y gratina.
  • Sirve.

Notas.

  • Si quieres hacer la versión "no vegana" sustituye la leche de avena por leche de vaca y el queso en polvo vegano por queso en polvo normal.
  • Puedes usar cualquier tipo de leche vegetal que quieras. De avena, de soja, de almendras, de arroz, de alpiste...
  • La puedes tunear a tu gusto. Con o sin frutos secos, con champiñones, con verduras, con carne, con pescado... Simplemente has de cogerle el punto al tomate asado, y ya ves que es realmente fácil.
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