Tartar de salmón

Ingredientes (para dos personas):

  • 200 gr de salmón marinado.
  • 1 aguacate.
  • 2 hojas grandes de lechuga.
  • 4 langostinos.
  • Crema de vinagre balsámico (para decorar).
  • Aceite de oliva (para la lechuga).

Elaboración:

  • Cortamos el salmón marinado en brunoise. Reservamos.
  • Pelamos el aguacate (¿recordáis cómo?) y lo cortamos también en brunoise. Mezclamos con el salmón y reservamos.
  • Si queremos hacer un dibujo en el plato con la crema de vinagre balsámico, este es el momento.
  • Para emplatar el tartar usaremos un aro. Podemos engrasarlo antes un poco con aceite de oliva para que salga más fácil y no se desmonte.
  • Cortamos la lechuga en tiras de un centímetro de grosor, aliñamos con un poco de aceite y metemos en el aro apretando bien contra el fondo.
  • Encima colocamos la mezcla de salmón y aguacate y quitamos el aro.
  • Coronamos con un par de langostinos cocidos (¡que no estén calientes!) y servimos.

Notas.

  • Hago el apunte de que no estén calientes los langostinos porque un tartar se supone que es algo crudo, por lo que algo caliente no tendría sentido. 
  • Como hablábamos se puede hacer este mismo plato con salmón crudo. De hecho sería lo más correcto para hablar de tartar.
  • Si queréis emplear otras decoraciones, al salmón le van muy bien los cítricos por ejemplo. Diferentes tipos de verde, como canónigos, rúcula, berros, espinacas... Como siempre digo, cuestión de probar.
  • Podemos variar el emplatado como queramos. En vez de mezclar aguacate y salmón podemos colocar capas alternas de salmón y aguacate, como si fuera un sándwich (salmón, aguacate, salmón).
  • También podemos presentarlo en vasitos si queremos ponerlo de aperitivo o si no se nos apaña muy bien eso del aro de emplatar.
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