Tartaleta de trufa y cerezas

Ingredientes (para un molde rectangular de 10 cm x 24 cm):

Para la base.

  • 50 gr de mantequilla.
  • 100 gr de galletas tipo María.

Para la  trufa:

  • 120 gr de chocolate (preferiblemente para fundir y con un porcentaje mínimo de cacao del 70%).
  • 120 gr de nata para montar (nata con un 35% de materia grasa).
  • 1 cucharada de Brandy.
  • 1 cucharada de mantequilla.

Para decorar:

  • 3 cerezas.

Elaboración:

  • Enciende el horno a 180º para que vaya calentando.
  • Pon la mantequilla a punto pomada. ¿Recuerdas lo que es? Aquí lo tienes con todo detalle.
  • En un robot de cocina tritura las galletas con la mantequilla a punto pomada. Si no tienes robot de cocina no pasa nada. Mete las galletas en una bolsa de congelar (hablamos siempre de bolsas de congelar porque son las que se suelen tener en casa de usar y tirar y están limpias, no vamos a usar una bolsa de la compra usada para esto) y pasa un rodillo por encima unas cuantas veces, de esta forma quedarán bien trituradas. Te decía exactamente lo mismo para triturar pan tostado, aquí. Una vez trituradas las galletas mézclalas con la mantequilla en punto pomada, primero con una espátula y luego con las manos.
  • Ahora prepara el molde. Yo no tengo moldes pequeños desmontables, así que he usado un molde de bizcocho rectangular de 10 cm x 24 cm y lo he forrado con papel de horno. Para este tipo de recetas en las que el relleno es consistente puedes hacer esto perfectamente. Forra el molde con papel de horno y así sólo tendreás que tirar del papel hacia arriba para sacar la tartaleta.
  • Una vez que hayas forrado el molde echa la mezcla de galleta y mantequilla en el fondo. Aplasta con la mano bien limpia hasta repartirlo de manera homogénea por todo el fondo.
  • Lleva al horno a 180º durante 10 minutos.
  • Mientras se hornea la base prepara la masa de trufa. ¿Recuerdas cómo se hacía? Pica el chocolate y escáldalo con la nata muy caliente, espera un par de minutos, mezcla bien, añade la mantequilla y el licor e integra. Todo el paso a paso lo tienes aquí.
  • Pasados los 10 minutos saca el molde del horno y deja enfriar 5 minutos.
  • Cuando haya atemperado un poco vierte la masa de trufa encima y extiende bien ayudándote con una espátula.
  • Sólo queda decorar con la fruta elegida. Yo he usado cerezas, que están de temporada. Las he abierto igual que los aguacates y les he quitado la pepita. Disponlas a tu gusto encima del chocolate y deja enfriar.
  • Cuando la tartaleta haya perdido el calor métela en la nevera y deja enfriar durante 45 minutos. Con ese tiempo servirá, ya que no queremos una masa dura de trufa, si no más blandita.
  • Saca de la nevera y desmolda. Para ello tira del papel de horno hacia arriba con las dos manos y pósalo en el plato elegido.
  • ¿Cómo se quita el papel de horno? Despégalo de los laterales de la tartaleta con cuidado, si hiciera falta ayúdate con un cuchillo. Y ahora simplemente sácalo de abajo como te enseño en las imágenes. Para quitar un papel de debajo de una tarta corta el papel de horno por la mitad de la tarta, todo lo que puedas, por un lado y por el otro. Y luego simplemente tira, como si estuvieras rasgando un papel.

Notas.

  • El horneado de la base es opcional. Con horneado quedará una base más crujiente y sin horneado más húmeda. Podrás desmoldarla sin problema de las dos formas. Aunque si no la horneas debes tener más cuidado.
  • Te he dicho que la tengas en la nevera 45 minutos pero puedes tenerla todo el tiempo que quieras. Es más yo la reservo en nevera de un día para otro. El resultado será una masa de chocolate durita, perfecta para cortar en porciones y merendar. Cuando más tiempo esté en la nevera más endurecerá y viceversa.
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