Tacos rellenos de tofu picante

Ingredientes:

  • 1 cebolla morada.
  • 1 pimiento verde italiano.
  • 1/2 rama de apio.
  • 3 tomates maduros.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo.
  • 1/4 de cucharadita de harissa (puedes sustituirla por cayena en polvo).
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Para el tofu marinado:

  • 250 gr de tofu firme.
  • 1 ajo.
  • 1 trozo de jengibre fresco de un centímetro.
  • 1 cucharada de zumo de limón.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.

Para terminar:

Elaboración:

  • Marina el tofu. Ralla el ajo pelado y el jengibre y echa en un bol con el resto de ingredientes. Echa el tofu en trozos pequeños cortados con los dedos (para que el marinado penetre mejor). Mezcla bien, tapa, y reserva.
  • Encurte un poco de cebolla. Pela la cebolla y corta 1/4 de cebolla en juliana fina. Ponla en un bol con 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de vinagre de arroz. Mezcla y reserva.
  • Pica el resto de cebolla en brunoise, y el pimiento y el apio (previamente lavados) del mismo modo. Pela y pica también el tomate en cubos.
  • Pon una sartén a fuego medio-alto con las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, añade la cebolla, el pimiento y el apio. Añade una cucharadita de sal y deja hacer a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y translúcida (5-10 minutos).
  • Añade las especias (ajo en polvo, comino, pimentón y harissa) y haz un minuto mientras remueves. Añade el tomate picado y haz a fuego medio hasta que el tomate esté integrado y se haya reducido el agua del mismo.
  • Mientras, prepara el tofu. Por una sartén a fuego alto con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, añade el tofu cortado con el marinado. Saltea a fuego alto hasta que se dore ligeramente.
  • Añade el tofu a la sartén del tomate e integra.
  • Abre el aguacate, pícalo en cubos, y rocía ligeramente con zumo de limón para que no se oxide.
  • Enjuaga la cebolla encurtida bajo el chorro de agua fría y escurre bien.
  • Calienta las tortillas, rellena con el tofu en salsa, el aguacate y corona con un poco de cebolla encurtida y cilantro fresco picado.

Notas.

  • Si quieres ahorrar tiempo puedes usar una lata de tomate triturado en lugar de tomate natural. En tal caso asegúrate de que no tenga azúcar.
  • Del mismo modo también puedes comprar las tortillas de maíz hechas. Busca unas de buena calidad y con ingredientes naturales.
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