Sopa de pollo vegana

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 1 cebolla.
  • 1 puerro.
  • 1 apio.
  • 2 zanahorias.
  • 1 ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 rama de perejil.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 cucharadas de levadura nutricional.
  • 1/2 cucharada de cebolla en polvo.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharada de especias italianas.
  • 1/2 cucharadita de perejil seco.
  • 1 cucharada de ajo en polvo.
  • 1/4 de cucharadita de cayena en polvo.
  • 1 litro de agua.
  • 60 gr de couscous integral.

Elaboración:

  • Pela y pica en brunoise la cebolla, el puerro, las zanahorias y el ajo.
  • Lava y pica el apio del mismo modo.
  • Haz la mezcla de especias. Echa en un vaso la levadura nutricional, la cebolla en polvo, la sal, las especias italianas, el perejil seco, el ajo en polvo y la cayena en polvo. Mezcla bien y reserva.
  • Echa en una olla el aceite de oliva y pon a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la cebolla, el puerro, el apio y las zanahorias. Rehoga hasta que la cebolla esté transparente y añade el ajo picado y el laurel. Da un par de vueltas y agrega la rama de perejil y cubre con el agua.
  • Echa 3 cucharadas de la mezcla de especias, y cuece unos 20 minutos a fuego medio.
  • Pon a punto de sal si fuera necesario. Añade el couscous integral en forma de lluvia, tapa la olla, retira del fuego y deja reposar 10 minutos.
  • Sirve.

Notas. 

  • Si quieres una sopa más ligera, añade un poco más de agua. 
  • Puedes hacer la mezcla de especias en mayor cantidad y conservarlas en un tarro hermético en la despensa. De este modo ahorrarás tiempo.
  • Si tienes prisa, añade el ajo junto al resto de hortalizas. 
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