Sopa de marisco

Ingredientes (para 6 personas):

Para el fondo:

  • 3 andaricas (nécoras).
  • 500 gr de gambón.
  • 1 kg de mejillones.
  • 60 ml de brandy.
  • 1'5 litros de agua.

Para el sofrito:

  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 500 gr de tomates maduros (2 grandes aprox).
  • 2 rebanadas de pan (40 gramos aprox).
  • cucharadita de pimentón (dulce, picante, o mezcla de ambos, al gusto).

Para aderezar:

  • Sal.
  • Unas gotas de tabasco.

Elaboración:

Del fondo:

  • Pela las gambas. Reserva por un lado las cáscaras y las cabezas y, por otro, la carne.
  • Parte las andaricas a la mitad.
  • Abre los mejillones. Aquí tienes todos los detalles. Tan solo hay que meterlos, una vez limpios, en una pota. Amplia, que no se amontonen demasiado. Tapa y pon el fuego a tope. En el momento que veas que la temperatura está alta y suena una especie de hervor, deja hacer dos minutos y retira. Si tienes dudas pincha en el enlace. Reserva los mejillones por un lado (quitando la cáscara) y el jugo que han soltado por otro.
  • Empieza con el fondo. En una olla alta o marmita echa 4 cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añade las cabezas y pieles de los gambones y las andaricas partidas. Haz unos minutos a fuego fuerte, hasta que cojan color, que doren un poco.
  • En este momento añade el brandy y deja a fuego fuerte un par de minutos para que se evapore el alcohol.
  • Con ayuda de un cazo, garcilla, o cucharón (como lo llames tú), aplasta bien todo el marisco, para que suelte todo el jugo.
  • Añade el agua a temperatura ambiente y el jugo que han soltado los mejillones. Tapa y deja hacer 20 minutos a fuego medio. Una vez hecho solo queda pasarlo por un chino, aplastar bien las cáscaras y reservar en la olla.

Del sofrito:

  • Mientras cuece el fondo prepara el sofrito. En una sartén echa 4 cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, fríe las gambas. Apenas un minuto por cada lado, queremos que cojan color, que queden tostaditas. Y reserva en un plato.
  • En ese mismo aceite añade el ajo picado en brunoise o fileteado y las rebanadas de pan. Cuidado con el ajo, que no se queme.
  • Vamos a tostar el pan y dorar un poquito el ajo. Una vez que el pan esté tostado por ambas partes sácalo y resérvalo en un plato.
  • Deja que el ajo coja un poquito de color y añade la cebolla en brunoise. Echa una cucharadita de sal para que ayude a que sude la cebolla y póchala (hazla hasta que quede blandita y translúcida).
  • Cuando esté pochada la cebolla, añade la cucharadita de pimentón, rehoga (con cuidado de que no queme que es muy delicado) y deja hacer 2 minutos.
  • Agrega el tomate pelado y en concassé (concassé es el mismo corte que brunoise pero aplicado específicamente al tomate). Mejor si le quitas las semillas. Deja hacer a fuego medio 10 minutos.

De la sopa:

  • Pon en el vaso de la batidora el sofrito, las rebanadas de pan, 10 mejillones y 4 gambas (esto es un poco al gusto de cada uno, según lo espesa que quieras la sopa), y un poco del caldo, medio vaso aproximadamente. Tritura muy bien, hasta que quede una papilla finísima.
  • Agrega el puré al fondo que tenías en la olla ya colado y pon a fuego medio 10 minutos, para que se integre todo y espese la sopa. Finalmente rectifica de sal y añade unas gotas de tabasco (esto es opcional, pero le da un punto buenísimo). Incorpora las gambas y los mejillones que tenías reservados y sirve.

Notas:

  • Si echas mezcla de pimentón dulce y picante no hará falta que eches tabasco, el pimentón picante ya le dará el toque.
  • Si no estás seguro de que a todo el mundo le guste el puntito picante puedes echarlo una vez emplatado. Echa un par de gotas de tabasco por plato en la sopa bien caliente y mezcla con la cuchara.
  • Si te gusta el puntito picante pero no el tabasco, y no tienes pimentón picante, también puedes incluir una guindilla en el sofrito o en el fondo. Eso sí, acuérdate de sacarla antes de triturar.
  • Una sugerencia de presentación es la que te muestro. Con una tosta de pan y colocando encima unas gambas y mejillones.
  • Hay gente a la que le gusta mas la sopa con tropiezos. Para conseguirlo solo tienes que comprar una andarica o dos más, cocerlas en el agua del fondo mientras se hace durante 6 minutos aproximadamente (el tiempo depende del tamaño, 6 minutos vale para una andarica de 120 gr) y, al final, sacar la carne, desmenuzarla y agregarla a la sopa ya hecha.
  • Del mismo modo que añades carne de andarica puedes añadir carne de pescado desmenuzado (rape, merluza...).
  • Puedes echar cualquier tipo de marisco para hacer la sopa. Tan solo tienes que seguir los pasos que hemos seguido para hacer esta y, asegurarte de echar una proporción adecuada de marisco y agua, para que quede potente de sabor.
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