Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez con puré de manzana

Ingredientes:

  • 1 solomillo de cerdo.
  • 1 cebolla.
  • La piel de dos manzanas (si no hacemos el puré de patata y manzana lo podemos hacer sin ella).
  • 200 ml de Pedro Ximénez.
  • 200 ml de caldo de verduras, de carne, o de agua en su defecto. Puede ser el caldo que os haya sobrado de hacer cualquier crema de verduras.
  • cucharada rasa de harina.
  • Aceite de oliva para freír.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

Como guarnición:

Elaboración:

  • Empieza con el puré de patata y manzana, y mientras cuece ponte con el solomillo.
  • Salpimenta el solomillo y márcalo en una sartén a fuego fuerte con unas cucharadas de aceite de oliva (4-5 cucharadas). Dóralo bien por todos los lados. Reserva.
  • Baja el fuego y, en el mismo aceite, echa la cebolla cortada en juliana, las pieles de manzana y una cucharadita de sal. Deja hacer a fuego suave hasta que la cebolla quede blanda y translúcida.
  • Quita la piel de manzana (para que sea más cómodo) y agrega la cucharada de harina. Mezcla bien todo y deja hacer un minuto para quitar el sabor a crudo.
  • Añade el vino Pedro Ximénez, remueve y sube el fuego. Deja evaporar el alcohol un par de minutos.
  • Vierte el caldo e integra. Haz la salsa hasta que espese.
  • Cuando tengas el espesor deseado coloca el solomillo en el centro y la piel de manzana. Hornea durante 12 minutos a 180º.
  • Sirve acompañando el solomillo de la salsa (sin la piel de manzana) y el puré de patata y manzana que habrás triturado mientras el solomillo estaba en el horno.

Notas.

  • El vino Pedro Ximénez es dulce, por eso lo mezclamos con caldo o con agua. Con estas proporciones sigue quedando dulce, pero contrasta perfectamente con el ácido del puré. Si lo quieres menos intenso no tienes que hacer más que cambiar las proporciones.
  • La salsa puedes presentarla tal cual o triturarla.
  • ¿Por qué tanto rollo con la piel de manzana? Yo la hecho para darle el mayor sabor posible, pero el Pedro Ximénez es tan intenso que lo camufla un poco, así que si te apetece puedes prescindir de echarla.
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