Salsa dulce de vino

Ingredientes:

  • 120 ml de vino tinto.
  • 50 ml de agua.
  • 15 gr de azúcar moreno.
  • 1 cebolla mediana.
  • 8-10 gotas de salsa Worcerstershire (Perrins).
  • 1 pizca de sal.
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
  • 1 pizca de pimienta negra molida.

Elaboración:

  • Pelamos y picamos la cebolla en brunoise y la ponemos en una sartén o cazo con las cucharadas de aceite de oliva. Hacemos a fuego medio-bajo hasta que esté blanda y translúcida. Para acelerar el proceso de pochado añadimos también una pizca de sal.
  • Incorporamos la salsa Perrins, damos un par de vueltas. Y añadimos el vino tinto junto con el agua. Flambeamos, ¿recordáis cómo? O subimos el fuego hasta que se evapore el alcohol. Dejamos mínimo 5 minutos.
  • Añadimos el azúcar moreno y ponemos a punto de sal y pimienta.
  • Dejamos reducir hasta conseguir la consistencia deseada.

Notas.

  • Una vez terminada la salsa podemos triturarla, para no encontrar los tropiezos de cebolla o dejarla tal cual. Personalmente me gusta más  sin triturar.
  • Si nos resulta demasiado fuerte, podemos añadir un poco más de agua para restar potencia.
  • Cuidado con dejar reducir mucho la salsa, al llevar azúcar espesa más, por lo que si nos pasamos puede acabar con consistencia de caramelo.
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